Gerek yok o kadar uğraşmaya, hazır mantı makarna alın doldurup haşlayın delikli kevgirle (arzuya göre sulu ya da susuz) tabağa alın aynı sostan dökün; aynı lezzeti veriyor.
Bir de haşlanmış mantının altını kapadıktan sonra birkaç bardak soğuk su dökmek, birbirlerine yapışmasını önler ve mantıların canlı kalmasını sağlar.
Kayseri mantısı olarak ünlenen Kars’ta ve Ardahan’da hınkal olarak bilinen,tahminen adını Gürcistan’daki xınkaliden alan hamur işi.Bizim yörede mantı hamurun üçgen şeklinde kesilip yoğurtlu şekilde yenildiği haline denir.
