mevsimine ve buyuklugune gore pisirme usulleri vardir. olta palamutu ise sakin verecegim tarifi yapip mundar etmeyin. izgara veya tavasini yapin. buzhane, yani norvec uskumrusu tabir edilen cinsten ise izgarasida guzel olabilecegi gibi firinda da yapilabilir.
tepsiyi sivi yagla guzelce yaglayin. bol miktarda halka sogani dibine doseyin, balik tepsiye temas etmesin. baliklari dizin, bosluklara bol miktarda maydonoz doldurun, maydonozlarin uzerine mantar tikistirin, bol karabiber ve tuz ekleyin, ince bir yag gezdirip 1 bardak kadar su ekleyin. suyu fazla ekleyip buglama sevdasina gitmeyin, corba olur. az olursada kurur, aman dikkat. zaten baligin cani ne ki? hemen piser.
simdi en zor kismi: mahallenizdeki lahmacun firinina is saati olamayan bir zamanda kararli bir sekilde gidip, tepsiyi pisirmesi icin elinizden gelen ikna yontemlerini deneyin. ben iftar saati bile ikna edebiliyorum, eminim sizde basarirsiniz. haa, evde firininiz varsa 200 derecede 15-20 dakikada pisirip hic adamin firinini kokutmayin. sonra sagda-solda laf ediyor pzmenk.
bundan bir beş sene kadar önce her köşe başında tanesi 1 liradan satılacak kadar bol olan eti sıkı tombik bir balık türü.
öyle ki sözü geçen devirde babam bir yarım metrelik palamut ile eve gelince oldukça ürkmüş idik. düşünsenize akşam kapıyı açıyorsunuz, elinde şşek kadar bir balık cesedi ile baba karşınızda.
tezgahta ameliyat edilmeden uzun uzun bakıştık 50 cm'lik palamut beyle. bey diyorum ya bilemedim, belki de hamfendi idi.
çok lezzetlidir palamut. hele yağlısının fırını muhteşem olur. sonbaharın ilk günleri bunların bebe olanları düşer pazara ki adına çingene palamudu denir.
çoğu açık göz balıkçı ise donmuş uskumruları bu balığın adı altında satmaktadırlar.
balık olarak düşündüğünüzde uskumrugillerden, kemikli, eti hafif kararmış, pek leziz olmayan balıktır. latincesi; iriliği ya da ufaklığı hesaba katılarak farklı isimlere bürünebilir ama genel olarak sarda sarda diye seslenebiliriz.
denizlerimizin en güzel, en çok tercih edilen balığıdır. palamut sezonu bir başka beklenir balıkçı ve yiyicisi tarafından. hamsiyle de beslenen bir balık olduğu için, sezonu hamsiyle aynı döneme denk gelmektedir.
uludağ üniversitesi iibf'nin yüce sevgi meydanında muhabbeti döndüğünde yeni ve üçüncü kişilerin algılayamadığı vergi konusunda aşmış uludağ üniversitesi öğretim görevlisi.
- hacım bu palamut çok kazık soruyor haa.
+ yok lan aslında bazen kolay sorduğuda oluyor.
- yok yok palamut kazık.
x * lüfer mevsimindeyiz abi onun için palamut pahalıdır.
- sen kaçıncı sınıfsın canım?
x 1. sınıf abi.
- belli.
bu sezon ilk çıktığında fiyatları 6-7 ytl. idi. ufaktılar tabi. şu an hayli beslenmişler irileşmişler. fiyatları da hala 7-8 ytl. dir.
(bkz: tarihe not düşmek)
uludag üniversite'si iibf'den bir hocamızın isminin öğrencileri tarafından kısaltması.
(bkz: mehmet emin palamut)
kısaltması bile kendisi gibi değerli olan hocamız.
palamutları fileto kestirin. bir limon, tuz, bir su bardagı zeytinyagını iyice karıstırın, palamutları bu karısımla bulayın. tepsiye halka halka seklinde olmak kaydıyla bir tane sogan dograyın. palamutları soganın ustune yerlestirin. palamutların ustunede halka domates ve yesil biber koyun, 175 derece fırında 20 dakika pisirin.
afiyet olsun.
hamis : dilerseniz bu karısımın icine ince kıyılmıs maydonoz ve sarımsak rendesi de ekleyebilirsiniz. aromalı olur.
