Kayseri mantısı olarak ünlenen Kars’ta ve Ardahan’da hınkal olarak bilinen,tahminen adını Gürcistan’daki xınkaliden alan hamur işi.Bizim yörede mantı hamurun üçgen şeklinde kesilip yoğurtlu şekilde yenildiği haline denir.
özellikle tepsi mantısına bayılırım. kavruk, salçalı, sarımsaklı yoğurtlu ve sulu sulu tam bir anadolu yemeğidir. yiyen parmaklarını da görür bununla birlikte.
Bizim yöredeki bana kayseri mantisindan daha guzel gelir. Bu tarz mantiyi 1 kilo kadar oturur yerim. Eriste gibi kesilen manti hamuru haslanir. Sarimsakli yogurtla bolca karıştırılir. Üstüne karniyarik icini animsatan bol kihmali soğanlı bir salcali sos yapılır. Karniyarik icinden daha sulu kivamlidir. Ocaktan inince ince kiyilmis maydanoz yapraklari da üstüne atılır. Manti tabaklarinin üstüne bol bol konulur. Sonra üstüne istege gore serpilen nane, sumak gibi baharatlarla bu lezzet taclanir. Kisacasi kayseri mantisi denilen içli mantidan 100 kat lezzetlidir.
Meşhur kayseri mantısının mantıdan başka her şeye benzediği yemektir. Güzel olanı klasik anadolu mantısıdır. Yiyelim yedirelim. Birde bodrum mantı’da (bkz: çıtır bihter) var mükemmel bir mantıdır.
yemek yapmaya üşendiğim zaman hayatımı kurtaran yemektir. bu akşam da öyle oldu. çeşitli şehirlerin (çorum, kayseri gibi) olduğu gibi çeşitli ülkelere özgü (italya, japonya, rusya, çin, afganistan, boşnak vb.) farklı yapılış şekilleri bulunmaktadır.
En sevdiğim yemeklerden biri. Makarnadan nefret edip mantı sevmek neden diye sorguluyorum hep. ikisi de hamur bildiğin. ikisine ayrı değer biçen hücrelerimi s2eyim. Dün tanıştığım iki Amerikalı kız yarın akşam yemek yiyelim deyince ben de bunlara mantı yedirteyim dedim. Ne kadar vizyonsuz olduğumu onlara da göstermeliyim. Bakalım sevecek mi sarı çiyanlar. Kaliforniya’da sörf yapmaya benzemez benimle takılmak cici kızlar.
