iki iki buçuk bardak su ile haşlanmazsa güzel pişmez, çok sert olur. genelde* çoğu zaman içki günlerimde yaparım iki iki buçuk bardak su ile haşlayıp suyunu çekince yağ koyup soğanı sarımsağı biberi sotelerim sonra haşladığım koyun etiyle beraber birlikte pişiririm daha sonra soya sosu, karabiber, kekkik, ızgara çeşnisi, sarımsak- soğan tozu ile tatlandırırım, yemeğe hazır.
Her sene kurban bayramında kestirdiğimiz ve ağır şekilde koku veren koyunun eti bu sene koku yapmadı. Sebebini sorduğumda da koyunun doğrudan otlandığı yayladan alınıp getirilmesinden dolayı eti koku yapmamış.
Koyun eti koku yapabilir. Kuzu eti kokmaz. Adana'da 1 yaşını geçmemiş kuzu etiyle yapılır tüm kebaplar, özellikle buraya yani adana'ya gelip doğru düzgün yerlerde yediğiniz kıyma kebaplar yani adana kebapların hepsi kuzu etidir. Hani şu ayıla bayıla yediğiniz, başka illerde o tadı bulamadığınız kıyma kebap.
Şimdi bu durum muvacehesinde size bir anımı anlatayım.
Aslen buralı lakin ıstanbul'da doğup yaşayan, babası adanalı, çok güzel bir insan tanıdım. Bundan birkaç sene mukaddem, adana'ya geldi 2 geceliğine, tabii karşılamayı da uğurlamayı da ocakbaşında yaptık.
Neyse elinizin artığı iki gün boyunca aynı yerde yedik içtik. Ve tabii abe heyran. Kebaplara mezelere salatalara ağzı açık kaldı. "ıstanbul'da parayla gelmez bunlar masaya." dedi. Orada ocakbaşı, lokanta diye kandırıyorlar milleti işte.
Yav en son, ocakbaşının da şefi masamızda soluklanıyor sohbet muhabbet, bir şeyden açıldı mevzu belki kendisi açtı.
Yediğim her şey çok güzeldi, çok teşekkür ederim" dedi.
Şefimiz kazım abim de eti aldıkları yeri övecek oldu ki, "kasabımız en iyi kasaplardandır meşhurdur, kuzuyu muhakkak oradan alırız" dedi.
Sevgili kardeşim uğur şoke, bir şaşırışı var ki, "nasıl kuzu? Dana değil miydi bunlar? Ben kuzu yiyemem ki, kokar midem bulanır." dedi.
Gülüştük. Dedim oğlum yediğin her şey kuzuydu. Dünyanın sonu değil ağlama şimdi diyerek takıldım.
Dana etinden başka et yemeyen 30 yaşındaki insana, çatlayana kadar kuzu yedirdik 2 gün boyunca.
Ne anladı, bilakis bayıldı.
Yine de tembih ettim, sen ıstanbul'da kuzu, mümkünse danadan adana kıyma da yeme, yapamazlar dedim.
kokusundan dolayı yiyemiyorum. yakın zamanda inek eti ve tavuk eti tüketebiliyordum ama son zamanlarda sadece inek etine sıcak bakıyorum ama sadece bakıyorum malum etin kilosu kaç lira oldu.
yağlısı sebze yemeklerine, özellikle de patlıcana apayrı bir lezzet katar.
bizim bir akrabanın 4 yaşındaki torununun "dede noolur koyun eti al. o yumuşak oluyo. " diye yalvarmasına vesile olan ettir.
