Eskişehir'de ben çocukken, koyunun kuyruğundaki yağ alınır; kaynatılır, içindeki kıkırdak ayrıca toplanır; kuyruk yağı yapılırdı. Bu yağ da en az koyun eti kadar ağırdır; uzak durulmalıdır. (O kıkırdakdan da kıymalı yumurta gibi, kıkırdaklı yumurta yapılırdı.)
Gaziantep mutfağının en çok sevdiği et türü. Ya kardeşim, her şey de koyun ya da kuzu etiyle mi yapılır? Dana etine kıtlık mı girdi? Benim gibi, koyun - kuzu etinden uzak duranların, Antep mutfağına da mesafeli olacakları tahmin edilmektedir. (Uzak durulacak yemeklere, imam Çağdaş mekanının yemekleri de dahildir. Çünkü etlerin hepsi koyundur.)
