en iyisi evde yapılanıdır. hem de yapımı da çok basittir. önce iyi bir kasaptan dana döş alınır. etin bu kısmı orta yağlıdır ve köfte için en uygun kısımdır. daha sonra iki kere çektirilen bu dana döş, evde bir miktar ufalanmış bayat ekmek (yağı tutması için), bol karabiber, bir miktar kimyon ve tuzla güzelce yoğurulur iki üç dakika. et fazla sertleşmesin diye, uzun süre yoğurmaktan kaçınılır.
sonra kalıplara dökülür ve dolapta bekletilir bir kaç saat.
kızartırken dikkat edilmesi gereken şey mühürlemesidir. mümkünse demir döküm tava kullanılır. ayrıca hamburger köftesi kalın olmalıdır. burger veya mc donalds'daki gibi ince kayış gibi olmamalıdır. mühürlemek için önce tava iyice ısıtılır. kızgın tavada köftenin her iki yüzü de ikişer dakika pişirilerek mühürlenir. daha sonra "medium rare" olması için kısık ateşte 6 dakika daha pişirilir. bu sırada tavanın kapağı kapatılabilir.
köftenin içi çiğ kalır zehirlenirsin sen smash yap. tek parça etin üzerindeki bakterilerden mühürleyerek kurtulur ve içi az pişmiş olsa da zehirlenmezsiniz. ama et kıyma olduğunda yüzeyindeki bakteriler içine karışmış olur artık içi de pişmelidir. medium köfte mi olur? ben anlayamadım mantığı. daha küçük bir tavayla bastır üstüne kıyma ezilsin pişsin. smash en iyi hamburgerdir bence.
