Jöle kıvamında özel bir hamurun tavuk suyu çorbası ile yutulması esasına dayalı bir yemek. Yozgat, kayseri, konya, Kırşehir gibi iç Anadolu şehirlerinde sevenleri çok fazladır. Başka yörenin insanları , alışık olmayanlar ve yeni tadanlar içinse tuhaf ve anlamsız gelmiştir. Özellikle geceye doğru içilir. eski türklerde obaş, bubaş, arabaş şeklinde zaman dilimleri vardır. Arabaş da geceyarısı anlamını karşıladığından bu ismi almıştır. Arabaş çorbası olacakken arabaşı çorbası olmuştur. Sanıldığı gibi araptan gelme değildir. konya ereğli bölgesinde eskiden çocuklara uyumadan önce içirildiği için yatzıbar çorbası da denmiştir.
Bu arada bizim gılnış’ı andiriyor sunum ve yenme sekli itibariyle. Ama asla şöyle bol sarımsaklı bir gılnış degil, sori. Bilen bilir (gırnış, cirdingiş, hatta kirniş gibi isim varyasyonlariyla). Zaten sehriye corbasi vari salca bazli corbalari seven biri degilim.
Omur billah dogru sekilde yemeyi beceremeyecegim yemek sanirim. Bir kere sivasli komsumuz getirdi tadalim diye (biz de sivasliyiz, ama bildigimiz bir yemek degil). hamurunu hüpletmek yerine cignedigimiz icin bir sey anlamadik tabi, corbasini icmekle yetindik. Sonra biz de komsumuza şips basta yapip goturmustuk, o da ondan bisey anlamamisti yanlis hatirlamiyorsam.
Su an masterchef’te yapiyorlar. bakalim yapabilecekler mi daha dogrusu herkes hüpletebilecek mi, merakla bekliyorum.
bunun gelişmiş şekli kore mutfağında var, kuzey doğu asya'da ki türklerde de benzeri yapılıyor.
tavuklu erişte çorbasıdır,yağlıdır. (salça ve domates sonradan katılmış)
ben buna benzer daha az sulu tavuk mantısı yedim balıkesir'de bir yürük köyünde.
hamur dediğin eriştedir.
tatarlar tabi kesilmiş hamurlu ,tavuk yerine yeşil mercimek koyarlar +sos olarak yoğurt. (bazı yemek siteleri çankırı'ya ait yazmışlar allahınıza kurban çankırılı ne anlar yemekten.)
hindistan'da da -pakistan'da yapılır orada yağlı acı biber çorbanın aslına uygundur.
orta anadolu'da ki tarif hint tarifi olabilir.
dün gece yozgatlı kız arkadaşımın evine misafirliğe gittim. sofranın ortasında koca bir tepsi, jöle kıvamında hamurlar, herkesin önünde acılı, ekşili bir çorba. zorla bana da yedirdiler. hayatımda bu kadar enteresan bir yemek yemedim. hamurları çorbaya banıp çiğnemeden direk yutuyoruz filan. anlamadım mantığını ayıp olmasın diye sormadım da..
Gece gece boyle başlık mi olur yahu. En güzeli keklik ya da tavsan etiyle yapılır. Arabaşinin çorba kısmı biraz yoğun,bol etli ve acılı olmalıdır. Hamuru topaksız ve ince dökülmelidir. Lan nasıl canım çekti var ya.
