Lahmacunu bir gece önceden dışarıda bırakacaksın ve acılı olacak sabah (şu an sahur) da çayla beraber soğuk soğuk yiyeceksin. Asla ısıtma ısıtınca hiç bir şeye benzemiyor.
gün gelecek bu gıdayı yalnızca fayda-maliyet açısından değerlendirdiği halde çok seviyormuş numarası yapan 85 milyon türkiye cumhuriyeti vatandaşına bu gerçeği itiraf ettireceğim. gerekirse elektrikli sandalyeye bağlayıp bu itirafı duymak istiyorum.
lahmacun;
1- bol hamur. yani fakir işi. mideyi şişirir 10 tanesiyle 5 kişi doyar.
2- kıymayla yapılır. yani fakir işi. hayvanın dalak, taşak, kürek faydasız neresi varsa makineye atılır kıyma çekilir. etin en ucuz halidir. ki ona rağmen çoğu lahmacunda kıyma eser miktarda bulunur.
3- kıyma olduğu yetmezmiş gibi soğan, sarımsak, maydanoz, ot çöp ne varsa harcına katılır. yani fakir işi. kötü kıymanın yenmeyeceğini bilen tc vatandaşı tadını bastırsın diye ne varsa basar. ayrıca piştikten sonra yerken de yine sarımsak, maydonoz ve limon ile tüketiliyor. yani harbi harbi yemek için çaba sarf ediyorsunuz bu yemeği.
bir de geleneksel ve yöresel adı altında otantik bir şeymişçesine her kesime hitap ediyormuş numaraları... abi hamur üzerine eti fırında pişirip yemeye madem bu kadar bayılıyorsunuz gidin kuşbaşılı pide yiyin. ama yok, onun bir porsiyonu ortalama 40 tl. sen 40 liraya 7 kişilik lahmacun yaptırırsın değil mi? bol soğanlı...
abi fakiriz diyin, şu üstte dediklerimi onaylayın gözlerinizden öperim, lafım yok. ama çok seviyoruz ayaklarını bırakın. "aa lahmacunu çok severim" filan. ya bırak allah aşkına. "dünyanın en iyi lahmacunu ama tanesi 45 lira" desem "oha" diyip koşarak çıkmazsan restorandan bir şey bilmiyorum. yapmayın amk.
doğu illerinde söylenecekse, en başta garson arkadaşa boyutunun ne kadar olduğu sorulmalıdır.
yıllar önce antep'de çalışırken, ilk defa bir kabapçıya gittiğimde, aç olduğumdan dolayı 3 tane söyleme hatasında bulunmuştum.
boyutları, yaklaşık kapağı açılmış bir laptop kadar olan, bol malzemeli 3 tane çarşaf gibi lahmacun ve dev bir salata koydular önüme.
dürümlerde de aynı olay var, kol kalınlığında ve 50 santim boyutlarında getiriyorlar. aynı olayı hatay ve adana'da da yaşadım. lezzet konusunda ise tabii ki bir laf yok.
öküz etinin " itin önüne atsan yemez " denilen kısmının baharatlarla karıştırıldıktan sonra yeni nesillere cazip gösterilmesidir. içinde öküzün dötü, yağları vs her birşeyleri var.
bak çocuuum annen içini hazırlasın sen fırına götür ye. dışarıda yeme böyle şeyleri.
bir diğer zaafım. lahmacun kadar güzel ne var ki bu hayatta? içine domatesleri diziyorsun sonra biraz marul biraz maydanoz üzerine de sıkıyorsun bir güzel limonu. sarıyorsun dürüm gibi ve işte mükemmel lokma...
