en iyisi dana denen hayvanda olmakla beraber, büyükbaşların en yumuşak ve lezzetli etidir. carpaccio, Fillet Mignon, chateaubriand ve Böfstrogonof gibi yemeklerin neden bu derece üne sahip olduğunun kanıtıdır.
az suda haşlandıktan sonra kendi suyunda pişirilmek suretiyle ve salça sosunun çok yakıştığı dana mamulü.
yurdum insanının, varlığını unutalı çok zaman olmuş etlerin nirvanası.
Ününü Yumuşak olmasına borçlu ama antrikot kadar lezzetli olmayan ettir. Pişirilmeden önce Mutlaka marine edilmeli veya çeşitli soslarla birlikte sunulmalıdır.
kontrfilenin iç kısmında, iç organlara bakar şekilde konumlanmış bir ettir. vücutta en az kullanılan kas grubudur. bu yüzden aşırı derece yumuşak olur. çiğ halini elinizle bile hafifçe çekerek parçalara ayırmanız mümkündür. bu yüzden en pahalı ettir. ancak yağ oranı neredeyse sıfır olduğu için lezzeti düşüktür. steakhouselarda lokum diye yediğiniz et bonfileden yapılır. gerçek lokumdan daha da yumuşaktır. ancak dediğim gibi yağ oranı düşük olduğu için lezzet konusunda aynı şeyi söylemek güçtür.
