istanbul, öteden beri iaşe ihtiyacını hep dışardan sağlamıştır. Osmanlı döneminde de en çok ekmek ve et sıkıntısı çekilirdi. I.Abdülhamid, bunu şöyle dile getirir:
"Et ekmek cümleden akdem-i elzemdir."
"Allahü teala göstermesün, birgün ekmek olmasa istanbul'un hali nasıl olur."
