tıp eğitimini Çukurova Üniversitesi'nde(1979-1985), Uzmanlık Eğitimini Gazi Üniversitesi'nde(1985-1993) yapan, Gazi Üniversitesi Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalı doçent doktorudur.
Dr. Emin Ersoy'un ilgilendiği klinik alanlar; gastrointestinal sistem tanısal endoskopisi, endoskopik cerrahi ve laparoskopik cerrahidir. Dr. Ersoy, 1996 yılında National University of Singapur'da laparoskopik cerrahi alanında çalışmıştır. 1998'de European Surgical Institute, Hamburg, Almanya'da "Advanced Laparoscopic Techniques" kurslarına katılmıştır.
ayrıca, karaciğer travmaları konusunda deneysel çalışmaları mevcuttur.
