kan şekerini düşürmeye yardımcı olmaktadır. özellikle akdenizliler pek bir kullanırlar*. limon suyundan daha az şeker içerdiğinden diyabette daha çok tercih edilir.
kimyasal ismi asetik asit olan, salatalarda ve soslarda kullanılan fermente bir ürün. halk arasında bazen kocakarı ilacı olarak da kullanılır. soğuk algınlığı tedavisinde halk tarafından sıkça içeceklere katılır. aslında çok da haksız sayılmaz bu durum çünkü sirke asidik bir ortam sağlayarak bazik ortama ayak uyduran bakterileri etkisiz hale getirir.
sirke, kanın oksidasyonunu sağlayarak atık maddeleri temizlemesine yardımcı olduğundan vücutta bazen çıkabilecek sulu kabarcıklara iyi gelir. üzüm sirkesi, üzümdeki potasyumdan dolayı deri yenilenmesine katkıda bulunur. asetik asidin bazik ortamları nötralize etmesinden dolayı yemek yapıldıktan sonra fırın üzerinde oluşan alkali maddelerin temizlenmesinde işe yarar.
oksijenli ortamda faaliyet gösteren sirke bakterileri sirkenin üretiminde rol oynar. kısa çubuk şeklindeki bu bakteriler, sıvı yüzeyinde bir zar oluşturur. sirke anası derler bu zara. evde yapılan sirkelerin konduğu şişelerde, oluşan bu zar sirke kullanılacağı zaman atılır.
mis gibi yatak limon varken, salatalara kullanilmasina anlama veremesem de, iskembe ve benzeri mamullerin tamamlayicisi olan, sac bakimi icin de kullanabilen, iksir gibi sivi. fermantasyon islemine tabi oldugu icin, icerisinde bulundurdugu materyaller yararli hale gelebilmektedir.
Başlıca üzüm ve ya elma suyundan, arpa veya yulaf maltından ve ya sanayi alkolünden üretilen limon yokken salata konulan kesif kokulu sıvı.
ayrıca ateş düşürmek içinde kullanılır ve faidesi de tecrübeyle sabittir. şöle ki; sirkeyi beze bandırıp ateşli hastadanın muhtelif yerlerinde sürülür. alın, koltuk altı, bilek gibi. sonra ateş şıp deyü düşer. tabi herzaman için doktora başvurmak en sağlıklısıdır.
üzüm önce alkol fermentasyonu ile şaraba, daha sonra ise asetik asit fermentasyonu ile sirkeye dönüştürülür. alkol fermentasyonu saccharomyces cerevisiaemayası, asetik asit fermentasyonu ise acetobacter acetibakterisi tarafından gerçekleştirilir.
piyasada satılan sirkeler maksimum %4,5 asetik asit içerir, sanayide ise alkolden kimyasal yolla elde edilen %13'lük alkol sirke daha geniş bir kullanım alanı bulur.
