fırında sütlaç

turk mutfaginin guzide tatlilarindan biridir. gerekli malzeme ilk etapta seker, sut, pirinc ve firindir. *

(bkz: sütlaç)

normal sütlaçtan en büyük farkı fırında pişmesi ve daha kavruk bir tada sahip olmasıdır.

toprak kase içerisinde yapıldığı zaman tadı daha bir güzel olan normal sütlaçın fırında yapılmışıdır.

En güzeli istanbul nişantaşında nedim saban'ın sahibi olduğu yerde yenilecek olan tatlı. *
fishandcips'in hatırlatmasıyla gelen edit yerin ismi tatlıcı tombak.

(bkz: olsa da yesek)

Hasan Usta nın müthiş tatlılarından yanlızca biri ...

(bkz: mikrodalga fırın sütlaç)

(bkz: yanık sütlaç)

Bolulu hasan usta'da kesinlikle becerilemeyen tatlıdır. En güzel örneği Sirkeci'de Borsa lokantasında veya saray gibi köklü muhallebicilerde yenilebilir. Hasan Usta diğer bütün tatlıları gibi bunuda rezil bir şekilde yapmaktadır.

Rizede üzerine kavrulmuş, çekilmiş fındık konulan ve adına turbo denilen sütlü tatlı.

özellikle bolu lu hasan usta' nınki muhteşemdir...

trabzona gidildiğinde gelik restaurantta üzerine bol kavrulmuş fındıkla sipariş verilmeli ve doyasıya yenmelidir.

üstündeki yanıklığı pişirmekle yapmak zordur, bunu el tipi oksijen kaynağıyla yapanlar var. *

hani eskiler derler ya; "pilavı iyi yapabiliyorsan olay bitmiştir!" bence bu laf, pirinç ile yapılmış tüm yemekleri kapsamalı çünkü pirinç ile mücadele eden ve bu savaşı kazanan bayanlar gerçekten de bir adım daha önde diye düşünüyorum.

lafı fazla uzatmadan, tadına doyamayacağınız ve karşılığında pek çok övgü alabileceğiniz fırın sütlacının tarifini veriyorum. ını nı nıınn. * *

MALZEMELER
--------------------

1 lt. süt (4 su bardağı)
2 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı şeker
2,5 çorba kaşığı pirinç unu
3 su bardağı su
bir tutam tuz
arzu edilirse vanilya

HAZIRLANIŞI
--------------------

Pirinci ayıklayın, yıkayın.*
Tencereye 2 bardak suyu ve pirinci koyun, kısık ateşte haşlayın. Pirinçler uzayıp sertliğini kaybedinceye kadar pişirin. "Bunu nasıl ayarlıyorsun?" diye sorduğunuzu duydum. pirinçler ne lapa olacak ne de sert, suyu çekmeli ve tencerede çok az suyu kalmalı,pirinçler kabarmalı. o suyu dökmeyin, nişastalı ne de olsa! Tencerede kalsın pirinç ile beraber.

Pirincin haşlandığına kanaat getirdikten sonra, sütü ağır ağır tencereye boşaltın ve ocağın altını biraz daha açın ve biraz karıştırın. Ben korkumdan başından ayrılmadım

Süt ve pirinç kaynamaya yüz tuttuğunda, 1 su bardağı su** içinde ezdiğiniz pirinç ununun yarısını tencereye aktarın, karıştırmaya devam edin. Sonra tencereden kaşıkla alacağınız bir miktar sütü bardaktaki pirinç ununa karıştırıp hepsini yeniden tencereye ilave edin. Bu, pirinç ununun biraz ılınması içindi.

5 dk. daha kaynadıktan sonra şekeri de ilave edin ve eğer vanilyadan hoşlanıyorsanız kokusunu bozmayacak kadar, yarım paket bence yeterli ilave edin. Elinizin üç parmağı ile yakalayabileceğiniz miktar kadar (bir fiske) tuz atın.*** 5-10 dk. daha kaynatın.

Buraya kadar gelenlere şimdi kocaman bir alkış! artık sütlacınız hazır. Dilerseniz soğutun ve bu hali ile yiyin ama alacağınız zevkin dozunu arttırmak için aşağıdaki adımları takip etmeniz konusunda ısrarlıyım.

Isıya dayanıklı cam ya da güveç kaplarına sütlacı alın. Fırını 180-200 dereceye getirin ve ısıtın.fırını önceden ısıtmama sebebimiz, fırının ısınma süreci içinde sütlaçların biraz beklemesi ve üzerlerinin kaymak bağlaması, aksi takdirde fırına giren sütlacınız kabaracak ya da taşacaktır. Yazıktır, günahtır, biraz dinlensin. *Fırın ısındıktan sonra sütlaç kaselerini su dolu bir tepsiye oturtun ve fırına verin. Üzerleri kızarana kadar bekleyin. Çıkardıktan sonra üzerlerini kavrulmuş ve dövülmüş fındık ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..

PÜF NOKTALARI
----------------

* pirinci yıkama aşaması önemli, pirincin birkaç defa yıkanması onu daha berrak kılar.
** pirinç unu için lazım olan 1bardak su miktarı önemli, suyu fazla kaçırırsanız, sütlaçta su tadı olur.
*** sütlaca atılan o bir fiske tuz ise; sasık olmaması için; sasık aslında; tatsız tutsuz anlamında kullanılan bir kelime. Çok az tuz atın, bana güvenin.

hamiş: tamamı alın terim.

EDiT: MESAJ YAZIP; "ULAN ŞEREFSiZ, SÜTLERLE PiRiNÇLER ZiYAN OLDU DiYENLER EMiNiM Ki ÖLÇÜLERi KAÇIRDILAR"..SEVGiLERLE.

bolulu hasan usta nın bir numaralı tatlısı.

edit:annemin o tadı tutturmak için her defasında farklı bişey denemesi biz her defasında oldu oldu dememize rağmen yememesi.* * *

tarihçesi osmanlı'nın cenk zamanları ile ilintili bir yiyecektir. bir yerlerde bununla ilgili bir şeyler okumuştum.

Dedem üzerindeki yanıkları ayıklamasa daha lezzetli olacağı kesin tatlıdır.

dönerci celal usta'nın benimsettiği tatlı. babaannemde yapardı küçükken ama biz 'riz à lait' derdik.

soğuk ve bol fındıklı olanı makbuldur.

(bkz: nam nam nam)

üstü yanık ve aşırı bol fındıklıysa tatlıların nirvanasıdır.

tatlıların şahıdır.

olsa da yesektir.

üstü usul usul pişecek olan tatlı. odun ateşi olursa daha güzel olur. evet.