tanım: tavuk, kızıl (kırmızı) et, diğer kümes hayvanlarının etlerinin küçük parçalara bölünmesi, bol yağlı tavada (ızgara, yüksek ateş) hızlıca kavrulması, kendi özel ekmeği içine sarılması (eskiler sarmaz idi, yeni jenerasyon için kolay geliyor sanırım), servis edilmesi ile tanımlanan yemek türü.
güney türk mutfağı içinde önemli bir yeri vardır. ancak son dönemde tıpkı diğer güney türk yemekleri gibi (şiş köfte [kebap], künefe, diğer yağlı-salçalı güveçler) artışa geçmiş, türk damak tadı yanınca benimsenmiştir.
(not: döner bir güney türk mutfak ürünü değildir, ilk döner karadeniz-kastamonu yöresinde edildi, ve tıpkı diğer karadeniz yemekleri gibi oldukça sade [yalnızca et ve ekmek] bir biçimde tüketildi.)
çeşitli versiyonları olan ve bugünlerde fastfood muamelesi yapılan lezzetli yiyecek. Ucuz versiyonu Mersin'de ciğerden yapılırken, istanbul gibi yerlerde tavuktan yapılmaktadır.
etle yapılan her lezzetli yemeğin veya kebabın baş aktörü etin kendisidir. et lezzetli oldu mu zaten gerisi hikaye kalıyor. yani abartı şekilde kullanılan baharatlara gerek yok. tabii ki doğru pişirme tekniği ve dengeli kullanılan baharatlar sayesinde alacağınız tat katlanarak artar orası ayrı. tantuniye dönecek olursak öncelikle kaliteli ve doğru eti seçin. tavada pişirme işleminden önce mutlaka etlerinizi 15 dk suda haşlayın. eti, suda ne çok eritin, ne de çok diri bırakın. tavaya (ben wok tercih ediyorum) etleri aldığınızda sadece sıvı yağ ve su kullanın. suyu azaldıkça sırasıyla bir sefer su bir sefer sıvı yağ ekleyin. su ve yağın miktarı ete göre değişir. tavadaki ete sadece tuz ve kırmızı toz biber ekleyin. başka bir baharat kullanılmaz. lavaşın içerisinde kullanacağınız domates ve soğana damak zevkinize göre sumak ve benzeri baharatlar da ekleyebilirsiniz. afiyet olsun.
