tahtakalede daha sokağın başındayken sarar insanı kokusu, mehmet efendinin o eşsiz türk kahvesinin. içine çekince burnunu yakar sanki ama başka bi acıdır burunda bıraktığı. bakır cezvede pişireceğin anı hayal etmeye başlarsın. -hoş cezve bakır olmasa nolur- elde etmek için sıraya girilen tek kahvedir. paketi elinize aldığınızda o mistik koku bütünler sizi türklüğünüzle, göğsünüzü gere gere alirsiniz. şöyle köpürte köpürte pişirirsiniz, balkondaki soğuğa aldırmadan -içinizi ısıtacağını bildiğiniz için- bi sigara yakarsınız yanında. telvesinin damağınızda bıraktığı burukluk gülümsetir. ve türk olduğunuz bir kere daha şükredersiniz. türk kahvesi bir dosttur, kendinize bile hatrınız kalır.
sade, orta ve şekerli olmak üzre üç şekilden oluşan kahvedir. ancak damla sakızlı kahve çikolatalı kahve olarak da piyasaya sürülmesi pek hoş değildir. kahveyi yaparsın yanında da çikolata verirsin o ayrı..
buram buram keyif kokan, kaşıklayıp cezveye atmadan önce kokusu ciğerlerin en derinine kadar çekilen, yanında çikolatanın muhabbeti tatlandırdığı, ağır ağır piştikçe güzelliği artan, hiçbir içeceğin duruşuna ulaşamayacağı asilzâde.
Türk kahvesi 3 kez kaynatılır. ilk kaynamadan sonra alınan kısım kahvenin köpük kısmıdır. ikinci kaynatmadan kahvenin tatlı, dolgun tadı elde edilir ve üçüncü kaynama ise kahveye acı tadını almasını sağlar.
Bir fincan kahve için dolu bir tatlı kaşığı (7-8 gram) kahve kullanılır.
Kahve hazırlanmadan ne kadar önce öğütülürse, o kadar tazeliğini korur.
Ateşe koymadan önce cezveye önce kahve ve şeker, sonra bir fincan soğuk su eklenir ve iyice karıştırılır.
Az şekerli için 1 küp (2-3 gr), orta için 1,5 küp (4-5 gr) veya şekerli için 3 küp (8-9 gr) şeker kullanılmalıdır.
Cezve kısık ateşin üzerine konulur.
ilk kabarmadan oluşan köpük cezveden kaşıkla alınıp fincana boşaltılır.
Cezve tekrar ateşe konulur ve tam kaynamak üzereyken ateşten alınıp yarısı kadarı fincana boşaltılır.
Kahve üçüncü kez ateşe konur ve yine tam kaynamak üzereyken ateşten alınıp tamamı fincana konur (kahveyi kaynatmamaya özen gösterin, çünkü kahvenin istenmeyen bir acılık ve su tadı almasına neden olur).
1 lokum ve bir bardak su ile birlikte ikram edilir.
her içiminde farklı bir lezzet sunan türk mucizesi.
üzgün bir dostunuzla içiyorsanız keder,
annenizle içiyorsanuz huzur,
alkollü iken içilen kahve kurtarıcı,
mutlu bir ortamda içiyorsanız neşe,
tek başına içilen kahve yalnızlık tadı verir. hepsinde de içilen kahve aynıdır ama ruhun süzgecinden geçerek farklı lezzetler sunar.
dünyanın en güzel kahvesidir. en iyisini kahvehane ocakçıları yaparlar. en kötüsünü ise istemeye gidilen kız yapar. yanında maden suyu ve fındıklı lokum ile servis edilmesiyle kahve kültürüyle bire bir örtüşür. soğuk su ile hafif ateşte yavaş yavaş pişirmek gerekir.
bakır bir cezvede ve odun közünde soğuk su ile yavaş yavaş kaynatılarak yapılan orta şekerli yeryüzü harikası.
amerikan siktir-versiyonu için: (bkz: starbucks)
kahve çekirdeğinin hatalı öğütülmesi sebebiyle pek de verimli kullanılmadığı bir kahve çeşidi. çok ince çekilmiş olduğu için bilinenin aksine asla kısık ateşte, kömürde, közde yavaş yavaş pişirilmemesi gereken kahvedir. ince çekilen kahvenin soğuk suyla fazlaca temas ederek normalde istenmeyen bitter tatları suya bırakmaması için oldukça hızlı bir biçimde pişirilmesi gerekmektedir. ayrıca iyi bir lezzet ve bol köpük oluşumu için soğuk suya değil taze çekilmiş kahveye ihtiyaç vardır...
