Böyle yaz domatesinden yapılan kıpkırmızı bir domates çorbası olmalı, arzuya göre yanında da kıtır ekmek.
Zor yapılmaz ama sürekli karıştırılması gerekir, zira dibi tutmaya çok müsait.
bu çorba yapımı ile ilgili çok kötü anılarım var.
Gastronomi'de ilk öğrendiğim yemektir. sınav için çalışırken tam sekiz kere denemiştim evde çok zor tutturabilmiştim kıvamı.
yaparken evde de misafir vardı sağ olsunlar hiç demediler 'ne beceriksizmiş' diye çünkü annem elime küçük tüp tutuşturup bana git odanda yap demişti.
soğuk çorbalardan hiç bahsetmeyeceğim, çok kötüydüler.
Doğru ellerde yapılanı içilmelidir, çok seçici olmak lazım.
Domates çorbası, özeldir, mühimdir.
Her kim domatesi sulandırıp adına çorba derse evine ateşler düşsün, lanetler olsun.
bu çorbaya aşık olma öyküm Urfalı kadınların açtığı ev yemekleri restoranında başladı. o kadar güzel yemekler yapıyorlardı ki anlatamam. domates çorbaları hayatımda içtiğim tartışmasız ve abartısız en güzel çorbadır. domatesin o ekşi tadı ağza geliyordu buram buram. işin sırrı domatesi çorba yapmadan önce közlemeleriymiş.
En sevdiğim çorbadır. Annemin çorbasına en yakın olanı mado da içmiştim. Gerçekten enfesti. Birde yanına kızartılmış küp şeklinde ekmekcikler gelmişti. Ne kadar güzeldi...
ucuz yollusu salça ve meyaneyle yapılır, doğrudur.
ama kalitelisinde salçanın yeri yoktur. domatesler tercihen önce blanch edilir, sonra uzunca zaman pişirilir. işlemi çabuklaştırmak için suyu veya et suyunu baştan ekleyen de görülür ama o robocoupla geçmeden son kertede yapılacak iştir. kıvam anlayışınıza göre eklenmeyebilir de. icabında sade, şehriyeli veya pirinçli olabilir. duruma göre meyane veya beurre manier ile bağlanabilir.
oldukça acı, tereyağı ve tavuk eklentisiyle arabaşı'na, taze krema ve kuru domatesle bembeyaz bir domates çorbasına, patatesi havuç, bezelye ve tel şehriye ile hoş bir minestrone'ye dönüştürülebilir.
peki domates çorbası ve sosu arasında ne fark vardır?
domates çorbası sadece domatesten yapılırken, sosunun içine mevsim ve kültüre göre havuç, sarımsak, fesleğen, karabiber, kereviz sapı gibi pek çok malzeme girebilir. domates miktarı ve kıvam arasında da farklar bulunur. aslında fark çorba sos farkı kadar klasik görünse de bazen ayırdı zor durumlarla karşılaşabilirsiniz.
britanya'da pek çok sos ve çorba gibi meyane bilhassa eklenmez çünkü çölyak ve benzeri alerji türleri oldukça yaygındır.
genelde üzerinde kruton, mozzarella veya kaşar, bazen de pesto sos veya krema damlacıkları ile servis edilir.
