italyan'ca barmen demektir. barın arkasında durup sıcak, soğuk içecekler hazırlayan kişidir aslında. günümüzde kahve barmeni gibi bir niteliğe bürünmüştür.
1 yıl kadar restorant ve kafelerde baristalik yapmıştım. Keyifli bir iş keyif alarak yapıyordum. Dünya kahvelerini bu vasıta ile deneyimleme tatma imkanı buldum.
Barista dediğimiz şey sadece erkek cinsine özgü olan bir meslek değildir öncelikle.
Kadın baristalarımız da mevcuttur hatta pınar demir buna en güzel örnektir.
En basit anlatımıyla güzel kahve yapmasını bilen kişidir.
Kendini geliştirmesi takdirinde alacağı para ve çalışacağı yer de değişir.
Öyle herkes de kendine barista demesin bir zahmet, flat white yaparken cappucino köpüğü koyar gibi bi’ kahve veriyorsan, kasılmayacaksın ortalıkta.
bir bakıma barista olmak zanaatkarlık gibi, yani bir demirci ustası, bir saat ustası, bir marangoz gibi. bu zanaatin tatbik edildiği mekanda kahve dükkanları. yine zanaatkarlık gibi usta çırak ilişkisine dayalı. baristalık, günümüz tabiriyle yeni nesil kahvecilik. bir kahve makinesi ve kahve, iki ayrı baristaya verilse iki farklı sonuç da çıkabilir. bu zanaatin de püf noktaları var. sıcaklık, basınç, gramaj, kahvenin kavrulması ve kıvamı gibi parametreler bunda belirleyici. havanın durumu ve kahve miktarını ölçecek tartı da bu işte önemli. kahve makinesinde espresso öğütücüsü bulunuyor, espresso filtresi bulunuyor. incelikli olan diğer noktada bir tarım ürünü kahvenin tazeliği, yeni hasat mı ya da eski hasat mı olduğu tazeliği ve tadı etkiliyor. tabi, barista kişisi, bu durumları atlamıyor ve yemeğinin tuzunu kontrol eden aşçı edasıyla kahvesinin tadına bakarak durumun kontrolünü sağlıyor. barista artık kahve yapan meslek dışında kahve uzmanı bir meslek konumu elde ediyor. kahvenin ve yeni nesil kahvecilerin müdavimi arttığı için baristalık da sosyal yönü fazla bir iş oluyor.
