hacı kelleci. 21 yaşında. dünyanın en mutlu on adamından biri. cehalet mutluluktur derneğinin dönem başkanı. Ortaokul 1de sınıfta kaldıktan sonra okumanın ona göre olmadığını anlayıp ortaokulu bir daha dönmemek üzere terk etmiş. sonraki dört senede bir ustanın yanında mesleğini öğrenmiş ve dönünce kendi dükkânını açmak için gün sayıyor. askerlikten bıkmış olmak dışında pek ortak tarafımız olmamasına rağmen en sevdiğim adamlardan biri. erken yaşta bilgeliğe ulaştığından daha fazla aöğrenmeye ihtiyaç duymuyor. nöbetlerde ben kitap okurken delimin la se? diyerek iki saat boyunca ileriye bakabiliyor. klip izlerken çekirdek yemeyi, nokta koyar gibi küfretmeyi, içtiği sigaranın izmaritini arkadaşlarına doğru fırlatmayı ve basketbol topuna tekme atmayı çok seviyor. ne zaman görsem yüzünde gülücük, her cümlesinde sadelik. her şeyin sonunda ulaşmak istediğim noktaya adam seneler önce varmış, varır varmaz da sigarasını yakmış.
sabah 05.00te ben nöbete küfrederken, pek düşünmeyen düşünürün cümlesi ise şuydu:
ben bilmem arkadaş! bu saatte ciğerden başka bir şey yenmez. ciğer iyi.
yemede yanında yat arnavutlar has yemektir.
baharatla güzel harmanlanırsa ciğer sevmeyen birine bile yedirebilirsiniz...
sert olmaması için piştikten sonra dinlendirilmesi gerekir.
yaklaşık 10 gün süren ve muz - süt ikilisinden başka hiçbir şeyi tüketmememe neden olan boğaz enfeksiyonumun ardından, kendime geldiğim ilk gün 2 yarım ekmeğini birden götürdüğüm süper lezzet. lan gece gece :(
en sevilen lezzetlerden!
Bir de şu var ki;
A101 marketlerinde arnavut ciğeri diye satılan rezaletin arnavut ciğeri değil bildiğin tavuk ciğeri çıkması...
Işin kötüsü benim bu durumu yemeğin ortasında farketmem! Çocuklara maskara olmak!
Senin a'na koyayım a101!
(evet evet kafa o kadar gidik)
bir zamanlar sevmediğim fakat geçen gün ağzımın sularının akmasına sebep olan yiyecektir kendisi. şöyle üsküdar - kadıköy civarında güzel yapan, öğrenci dostu bir yer varmı diye araştırmalarımda sürüyor.
güzel yapıldığında tadına doyum olmayan enfes tat.
iyi bir arnavut ciğeri için, ilk şart kaliteli ve taze dana ciğeridir. ciğer zarlarından ve sinirlerinden özenle ayrılmalı, doğranırken ezilmemelidir. kesme şekerden biraz büyük olacak şekilde doğranır ve kanı akması için tepsiye bırakılır, aceleniz varsa kanı kağıtla da alabilirsiz. ciğer asla ve asla önceden tuzlanmaz, yıkanmaz, su değdirilmez.
bildiğimiz buğday unu ile harman edilir, bir ilistir* yardımıyla fazla undan kurtulmak gerekir, yoksa topak topak yağda yanar, tadı bozar. ciğeri tuzlamıyoruz, yıkamıyoruz, su değdirmiyoruz.
bakır veya çelik tencere tercih olacak şekilde, tencere yağ ile doldurulur ve son derece kızdırılır, o kadar kızdırılır ki artık yağdan dumanların çıktığını görürsünüz. işte o haldeyken ciğerler atılır, kevgir hesabı yaparsak 2 kevgir ölçüsünde pişirilmelidir. bi anda hepsini yığmayın, yağ soğur iyi pişmez, ufak porsiyonlarda pişirin. ha bir de ciğeri tuzlamıyoruz, yıkamıyoruz, su değdirmiyoruz söylemiştik değil mi?
ne kadar pişireceğiz? 1 dakika. evet sadece 1 dakika yeterlidir. bazı arkadaşlarımız* "oha olm, 1 dk'da pişer mi lan? 1,5 dk bari pişirelim" deyip, sonrasında yamulmuştur. araştırılabilinir. soruşturulabilinir.
arnavut ciğeri yağdan çıkarıldıktan sonra tuzlanır, yanına domates yakışır. sumaklı soğan da iyi gider. istenirse artan yağda pulbiber kızdırılıp üzerinde gezdirilir. taze ekmek tercih edilir.
- 500 gr dana ciğer.
- çelik veya bakır tencere
- fazla miktarda yağ
- un
- tuz
- domates
- sumaklı soğan
+ yağ son derece kızdırılır.
+ ciğer zarlarından ve sinirlerinden arındırılır, kesme şeker boyutunda doğranır
+ ciğeri suya değdirmeden yani yıkamadan kanın akması beklenir veya mutfak kağıtlarıyla alınır.
+ una bulanır, fazla duran topak unlar çıkarılır.
+ kızgın yağa atılır, 1 dakika pişirilip hemen çıkarılır. tuzlanır.
+ dilimlenmiş domates ile tercihi makbuldur.
+ sumaklı soğan da yanına yakışanlardandır.
zeytinyağı ile hiç bir şeyin kızarmaması gerektiği gibi ciğerde de oldukça sakıncalı ancak ayçiçek yağı ile kızarması halinde inanılmaz lezzetli yemektir.
MALZEMELER
2 baş soğan
1 koyun karaciğeri
1/2 su baradağı un
1/2 demet maydanoz
1.5 çorba kaşığı kırmızı biber
1 bardak zeytinyağ (ya da mısırözü yağ)
tuz
4 Kişilik
HAZIRLANIŞI
Karaciğerin ince zarını soyun, sinirli kısımlarını çıkarın. Daha sonra karaciğeri bir tahta üzerine koyup, fındık iriliğinde parçalar doğrayın. Bu parçaları büyük bir kabın içine koyun ve üzerine bir kaşık kırmızı biber serpip iyice karıştırın. 30 dakika kadar dinlendirip, ciğer parçalarını önce bol una bulayın ardından üzerindeki fazla unun dökülmesi için silkeleyin ve içinde bir bardak zeytinyağı kızdırdığınız tavanın içine birer avuç birer avuç atın. Karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirdikten sonra delikli kepçe yardımıyla yağını süzüp, servis tabağına alın. Ciğerin pişiridikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Tavadaki yağın dörtte birini alın, üzerine yarım çorba kaşığı kırmızıbiber koyun. Ateşte iyice karıştırdıktan sonra, biberli yağı ciğerin üzerine gezdirip, dökün. Bu arada, ince ince doğrayıp, tuzla ovduğunuz soğanın suyunu süzün. Sonra, temizleyip ince kıydığınız maydanoz ve soğanı karıştırarak piyaz yapın ve bu piyazı servis tabağının kenarına koyup, ciğerle birlikte servis yapın.
yoktur efendim bu konunun aslı astarı hikaye şöyle başlar 16. yüzyıldan sonra balkanlardan gelen arnavut göçmenler zamanın en büyük şehri istanbula yerleşirler ve yaygın olarak yaptıkları işler bahçıvanlık ciğercilik ve kabadayılıktır(bu meslek mi paradoksu)işleri ile uğraştıklarından ciğercilerin büyük çoğunluğu arnavutlardan oluşmaktaydı hatta bu olay öyle boyutlara ulaştı ki arnavut denilince ciğer ciğer denilince akla arnavut gelir oldu,işte dananın kuyruğunun koptuğu ter de burası idi arnaut amcamdan ciğer alan müşteri misafirine buyrun arnavut ciğeri dediği an arnavut ciğeri efsanesi de başladı daha yakın tarihlerden örnek arayanlar için binlerce arnavut tanımakla *birlikte arnavut ciğeri yemişliğimiz yok şimdi soruyorum arnavut ciğeri türk yemeği mi arnavut yemeği mi?
patates ve kara ciger ikisinin birlesimine verilen isimdir. istege göre soganla birlikte sunan da vardir. lezizdir,lezzetlidir. küp küp kesilmis patatesler ve una bulanmis küp cigerlerden olusur.
