kalın bir şiş üzerine yapıştırılan kebablık et kömür ateşinde pişirilir.
acılı şalgam suyu ve damardan müslüm baba eşliğinde servis edilir. bu yemeğe adana dürüm adı verilir. biladeri urfa dürümdür. farkını kimse izah edemez.
bu dünyadaki yiyecekler bir tarafa, adana dürüm bir tarafadır.
böyle bir lezzet yok. şöyle altından yağları akıyor ya tabağa. işte o an çıldırıyor insan mutluluktan. bence bu dürümde mutluluk hormonu salgılatan bir madde var.*
adana'da yaklaşık 30 senedir yaşayan abilerimizin, amcalarımızın iç olarak sadece soğan salatası koydurdukları, yanında acılı şalgam ile sizi mistik bir lezzet dünyasına bırakan yiyecek. adana merkez dolaylarında içinde 100 gram adana kebap, domates, soğan, maydanoz üçlüsünün oluşturduğu harç ile yenir. eskiler ise daha önce de belirttiğim gibi sadece soğanı tercih ederler. bir tanesi ile günlük enerji ihtiyacınızın tamamını elde edebilirsiniz derler ise de inanmayın, akşama doğru mutlaka tekrardan bir şeyler yemeyi ihmal etmeyin.
son olarak da tabakta servis edilen adana kebabından tek farkı, saplandığı şişin kalınlığından kaynaklanan uzunluk ve kalınlık farkıdır. ama sahip olduğu ağırlık konusunda, eğer üretici dürüstse, hiçbir iş yeri fark gözetmez. tabakta servis edilen ile adana dürüm arasında bu konuda fazlalık eksiklik söz konusu değildir.
