hayatında 1 gün bile kızartma yapılan bir işletmede çalışmamış insanın hezeyanı. bu insanlar fazla kullanılmış yağın yemekte bıraktığı tad ve kokunun nasıl bir şey olduğunu bilmiyor olmalı.
180 c° derecede eriyen katı yağ ,azaldıkça kızartma haznesine eklenir.
1 aylık olacağını sanmıyorum , 6-7 günde bir hazne temizlenir ,kalan yağa atık olur. sirkülasyona çok fazla ise 10- 15 günde bir hazne temizlenir haznedeki yağ atık olur.
bu eklemeye bağlıdır.
haznede ki yağ azalınca eklemezseniz kızartılan ürünün tadı olmaz , satamazsınız.
ayçiçek ,kanola gibi yağlar ekonomik olmadığı için kullanılmaz.
bu dediğim ,patates,tavuk ,kadınbutu sosis gibi ürünlerde olur
kırmızı et ve balık olayı şefe göredir.
ben kırmızı eti vita marka yağda severim ,15-30 günde bir yaparım.
esas tehlikeli olan alba markası gibi trans yağ içeren yağlardır ,onun için poğaça,kol böreği,kürt böreği,hatta açma gibi ürünleri sürekli tüketmemek gerekir %100 kalp hastalığı sebebidir.
bazı pastane simitleri de aynıdır.
alba yağ denilen yağ kolisine soğutucudan çıktıktan sonra çekiç ile kayaya vurmuş gibi olur. çok ucuz yağdır.
patates kızartma dışarı da sürekli yenmez o yüzden olabilir ama dediğim gibi pastane-börekçi ürünlerini az tüketmekte yarar var.
bunlar benim deneyimlerimin akılda kalanı, eksikte olabilir.
isim yapmış bir kebapçıda salatacıydım.usta kebabı düşürdü.aldı geri koydu napsın adamın maaşından mı kesilsin.
bana da yeni doğrama tahtası almıyorlardı oyulmuştu salata yaptığım yer salatayla karışıp gidiyordu.ben gidecek zaman plastik tahtaya geçildi.
afiyet olsun.
