Şeker pancarı (beyaz pancar) ve sofralık pancar (kırmızı pancar) olmak üzere başlıca iki türü vardır. Türkiyenin iklimi şeker kamışı yetiştiriciliğine müsait olmadığından şeker üretimi %100 şeker pancarından yapılır. Salatası ve turşusu yapılan kırmızı pancar ise lezzetli ve sağlık deposu bir sebzedir.
