evde annemizin yaptığı köfte de sokakta tükürük köftesi satan seyyar satıcının yaptığı köfte de %100 kıymadan oluşmaz. ekmek içi, soğan, baharat gibi katkılar eklenir ve dışarıda düzgün bir yerde yediğiniz köftenin %20-30 arası bunlardan oluşurken burada da yarı yarıya kıyma ve bu maliyet düşürücüler var.
yani köfteci yusuf'un 1 kilo köfte maliyeti zorlasan 30 lirayken sitesinde güncel satış fiyatı 58 lira ve bu kiloluk çiğ aldığınızda olan fiyat. 200 gramlık standart porsiyonu 24 lira yani kilosu 120 liraya geliyor. porsiyonun yanında verdikleri iki dilim ekmek, iki gram salçalı sos maliyetleri bu kadar etkilemiyor olsa gerek.
yusuf'un diğer büyük maliyet kalemleri mekan kirası ve işçilik. kira konusu pek çok kez anlatılmış ben de tekrarlayayım işleri düşen avmler müşteri sirkülasyonundan faydalanabilmek için kira almadan yer veriyorlar hatta batmak üzere olanlar üstüne para bile teklif ediyor.
işçilik açısındansa eğer değişiklik olmadıysa asgari ücretle çalıştırıyor elemanlarını.
burger konusuna gelirsek büyük ihtimalle aynı köfteyi yuvarlak şekillendirerek kullanıyorlar burgerde. köftesi kaç gram bilmiyorum ama 100 gram bile olsa maliyeti her türlü kurtarıyor.
bu kadar destan yazdıktan sonra özet: köfteci yusuf sizi kandırmıyor ama hayır kurumu da değil. düşük kalitede bir ürünü düşük maliyetle, büyük miktarlarda üretip piyasa ortalamasından belki de daha yüksek kâr ediyor.
