Ayda 1000 masaya yakınsa günde 30 ila 33 masa arası müşteriye ev sahipliği yapan işletmedir. Bu durumda fazlalık olan diğer 35 masa kaldırılabilir.
Her masanın 30 lira para bırakmayacağını bildiğimizden masa başı ciroya 22 lira desek sorun olmaz sanırım. Masaların doluluk oranını da 32 olarak alsak günlük 704 lira ciro yapar. Büyük ölçekli bir işletme olduğunu söylediğin için en az 6 çalışan olduğunu varsayıyorum. Bunlara asgari ücret yatırıyor olsan 1935,23 * 6 = 11611,38 lira yapar. Toplam günlük maliyet: 387,046 liradır. Bu rakamı yuvarlayıp 387 lira yapalım ve şimdi cirodan çıkaralım. Elimizdeki net tutar: 317 lira oldu.
Çarşı içerisinde işlek bir yerde diye söz etmişsin dükkandan. Her bir masa sandalyenin ortalama 1.5m2 yer kapladığını varsayarak 100mt2 lik alan sandalye ve masalara ayrılmış. Mutfak, tezgah, kasa gibi detayları da işin içerisine katarsak ortalama 140mt2 lik bir dükkandan söz ediyoruz. Çarşının en işlek yerinde 140mt2 lik bir dükkanın aylık kira gideri en kötü 6000 liradır. Bunun da günlük maliyeti 200 lira yapar. Elimizdeki en son net tutardan bu 200 lirayı çıkarırsak 317-200=117 lira net para kalıyor.
Daha işin içerisinde vergisi, stopajı, muhasebecisi, faturaları ve hatta kullandığın malzemeler (döner, ketçap, mayonez, turşu vb) bulunmamakta.
Bu şekildeki bir işletmenin aylık getirisi ortalama -(eksi)5000 lira civarında olması lazım.
--spoiler--
