Gluten, isim benzerliği nedeniyle kesinlikle glutamat ve glutaminle karıştırılmaması gereken,hayati zararı sadece çölyak ,gluten enteropatisi ve allerjisi olanları kapsamamakla birlikte,tüm insanlar için tehlikeli olan,buğdaygillerin birçoğunda bulunan bitkisel protein. Mümkün olduğunca az tüketilmeli ya da başarılabilirse hiç tüketilmemeli.
