insanoğlu olarak bulduğumuz güzelliklerden biri. üzerine ne söylense ne yazılsa bitirilecek bir mevzu değildir şarap ama bir tane örnek vereyim.
ey güzel ülke ey uzak ülke
ne kendi isteğimle geldim sana
ne de soylu bir atın sırtında
beni bu yiğit, delikanlı
gençliğin ateşi sürükledi sana
bir de başımdaki şarap dumanları
2 ytl'lik olanlanları sirkeden biraz tatlıcadır. eğer azıcık paraya kıyıp da -ki aslında lezzet için para bir kıyaslayıcı olmaz bazen- 20-25 hatta 30 ytl'lik bi şarap -mesela orta halli merlotlar bu fiyat aralığındadır- alırsanız, peynir tabağıyla birlikte, tadına doyamazsınız.
yarım kalmış şaraplarınızın hava ve ısı almamasını sağlamalısınız. bozulmaması için ya mantarı yeniden takarak vakumlamalısınız -ki bu zor bir olay- ya da küçük bir şişenin tamamını şarapla doldurup ağzını sıkıca kapatın. bunun için minik cam şarap şişelerine sahip olmalısınız.
sağda solda içenleri "şarapçı" diye aşşağılatan;
çok lüks bir restoranda pahalı bir şarap açtıranı "keyif düşkünü" diye yücelttiren bir şey.
ha gerçi bazılar hepsini "şarapçı" sınıfına dahil eder, üsküdar'da şarap içenleri de "pis şarapçılar" yapar, o da algılama farklılığındandır; tedavi gerektirir.
tıpası açıldıktan sonra mutlak ve mutlak yatık olarak muhafaza edilmesi gereken, aksi takdirde bozulan ve bozulduğu zaman sirkeye dönen müthiş içecek..
edit: bunu kötü entry olarak gösteren arkadaş sebebini bana yazarsa çok sevinirim..
edit 2: evet kötüleyen arkadaştan ses çıkmadığına göre sanırım sadece oy kullanmış olmak için oylamış..
ayrıca, bazı arkadaşların sandığı gibi fransız icadı bir içki değildir! şarabın ve şarapçılığın kökeni kadim mezopotamya uygarlığı olan sümerler'e kadar gider.
gerekli şarap terimleri:
*ağırlık; iyi şarabın dil üzerinde bıraltığı his.
*asitlik;şaraptaki tartarik asidin * dildeki hissi; şarapta,genellikle %0.5-%0.7 oranında bulunuyor. asitliği dengeli olan şarap damakta 'diri' iken , yüksek asitli bir şarap ' tırmalayıcı' olabilir.
*baharlılık; daha ziyade kırmızı şaraplarda hissedilen baharat çağrışımlı kokular ve tatlar için kullanılıyor. *
*filtre edilmemiş; özellilke şarapçılıkta ve viskicilikte son yıllarda gözde olan bir akım. içkinin berraklaşması için yapılan filtrelemenin lezzeti olumsuz etkilediğini düşünen şarap ya da viskiseverler için bir süredir bazı üreticiler ürünlerini filtre etmeden piyasa7a sürüyorlar.
*geç hasat; şaraplık üzümlerin gereken hasat vaktinden sonra, şeker oranlarının yükselip su oranlarının azaldığında hasat edilmesi. tatlı şarap üretmede bu yönteme sık başvurulur.
*kav; mahzen, şarapların bekletildiği loş, nemli ve serin ortam. aynı zamanda da firmaların daha iyi ve kalite ve 1 veya yıllanmış şarapları için kullandıkları ticari bir iddiadır, kalite garantisi değildir.
*oksitlenme; şarabın oksijenle temas etmesi sonucu meydana gelen durum. şarabın en büyük düşmanı olan oksijen, şarapta 'fındıksı' bir koku ve tad meydana getirir, bu durumdaki şaraplara 'okside' şarap denir. oksidasyon bir şarap hatası olmakla beraber, şarapların bilinçli olarak okside edilmesiyle elde edilen ve bu yolla özel bir çeşni kazandırılan bazı özek şaraplar da * vardır.
*sek;şekerliliği en az düzeyde olan şarap. yarı tatlı olanlarına dömisek deniyor.
*sofra şarabı; günlük içim için üretilen, sıradan özellikteki şarap.
*tanen; üzümlerin çekirdek ve kabuklarında bulunan, burukluk veren maddeler. cibre * üzerinde fermantasyon kırmızı şaraplarda uygulandığından kırmızı şaraplar beyazlara oranla daha tanenliler.
*süzme* ;yıllanmış şarapların, tortularından arındırılması ve oksijenle temas ettirilip 'uyandırılmaları' için yapılan karafa süzme işlemi.
*yıllandırma; alkollü içkilerin tatlarının 'olgunlaşması' , yumuşaması ve daha dengeli bir içime kavuşmaları için meşe fıçılarda, çelik tanklarda ya da şişeli olarak kavda bekletilmesi işlemi.
sarap ile ilgili ilginc bilgiler
-sarap durdukca içindeki meyve kokuları azalır,puro,at eyeri ve hatta at dıskısı gibi kokular nukseder.madem oyle yıllanmıs kırmızı sarap neden degerli?cunku bu 'kotu' kokular aynı zamanda komplike bir tat da yaratır.
-sarabın ayakla ezilmesinin sebebi,insan topugunun yumusaklıgının bu is icin en uygun olması.
-bayaz sarap 1-2 yıl icinde tuketılmeli,cunku beyaz sarap yıllanmaz
'olur'.
-kırmızı sarap için belirledigimiz oda sıcaklıgında içilir kuralı dogru fakat bunu soyleyen ingiliz eleştirmen kendi donemine ait soba ile ısıtılan oda scaklıgını kastetmiş,yani 18 derece!
-sarap fıcıda degil ancak sisede yıllanır.sarap antıka bir mobilya degil,durdukca degeri artmaz.uretilen sarapların %97si hemen içilmek uzere rafa cıkarılır.
"Yalnız taze üzüm ve şırasının fermantasyonu ile elde edilen alkollü içkidir". Bu tarife göre şarap nasıl yapılır? Taze üzümün suyu sıkılır ve bekletilir. Doğal fermantasyonun sonucunda şarap elde edilir. Yöntem böylesine basit ama bilinmesi gereken bazı bilgiler, izlenmesi gereken bazı yöntemler var. Bunların ışığında ve tabii ki çokça edinilen deneyimler sonucunda şarap, hatta "iyi şarap" yapmak mümkündür.
cennette huriler varmıs,kara gozlu
ickinin de ordaymıs en guzeli
desene biz coktan cennetlik olmusuz
bak bir yanda sarap,bir yanda sevgili..
omer hayyam
