yurdum nimetlerinden biridir. ankara öz urfalı iyi yapar. haricinde malatyalılar da iyi yapar. urfalılar içine bayaa bi isot basıp tam pişirmeden yedirirler. antep usulü olan önerilir. ama en iyi babam yapar. etin yoğrularak tuz ve baharatla pişirilmesidir. tavana atıp yapıştırma işi sadece şovdur, bahşiş içindir, iyi yapan adam zaten ne zaman piştiğini/olduğunu bilir. ana yemektir. yanında bolca acı turşu, ayrı bir tabakta servis isot, ayran, marul ve benzeri yeşillik, eş-dost ve hoş sohbetle önerilir. peşisıra çay iyi gelir.
e bu kadar reklamdan sonra canım istedi. nerden bulcam ben şimdi çiğ köfteyi???
( yukardaki memleketlerden olan arkadaşlar lütfen alınıp kırılmasın,sadece gözlemdir. )
etsiz yapılanı da mevcuttur. hatta iyi yapan yerlerde etli olanla etsiz olanın ayrımını yapmak pek mümkün değildir. lezzeti bir yana, etsiz yapılanı içinde çiğ et olmadığını bilerek yemek daha bir huzur vericidir.
agzinin tadini bilen yurdum insaninin icat etmis oldugu en muthis tatlardan biridir. marula sarilip ustune limon sikildigi zaman insani baska dunyalara goturur.
altıparmak çamurlu çiğköftecisi'nde yenilmemesi tavsiye edilen yiyecek. elim kadar çiğköfte yapmışlar; tadı da hiç güzel değil. ankara öz urfalı önerilen mekanlardandır.
ilk söylendiğinde ağzımı sulandıran,yarım saat geçmesinin ardından yokluğu krize dönüşen,gece vakti aranıp bulunamayan,aslında menülerinde bile yazmasına rağmen hiçbir lokantada kalmamış olan ve krize dönüşmüş hali beni üçüncü saatin sonunda zırıl zırıl ağlatan tek varlık..
lezız mı lezızdır ancak ıyı yapılmalıdır. hıjyen kosulları saglanmıssa 5 er 10 ar yenılılesıdır. ankara da yapılacak olan; ankara cigkofte yiyoruz zirvesi nin resmi yiyecegıdır. *
efendim hikayeside soyledir. urfada ibrahim peygamber zamaninda bir ara yemek sikintisi cikinca insanlar bildircin dedigimiz kusu avlarlarmis. etlerini bir guzel yedikten sonra kemiklerini de isotla ezip onuda katik yaparlarmis. ole baslamis sonra kemikten bulgura donmus. cogkofte olmus..
makbul olanı; urfa veya malatya bulgurundan(ince dişli rengi biraz koyuca olan), 3 çeşit biber(bildiğin kırmızı pul biber, isot ve gavur acısı denen genelde ev yapımı olarak bulunan pul biber), 2 çeşit biber salçası(bir kısmı acı biberdeb yapılmış olan bir kısmıda biber reçeli denen tatlı kırmızı biberden yapılmış olan) gibi malzemelerden yapılır. kesinlikle su kullanılmamalıdır. yapımı sırasında eller belirli aralıklarla buz ile soğutulmalıdır.
bunlar genelde bilinene şeylerdir birde denemelerim sonucu şöyle bişeyler var;
-pul biberler ezilmiş domates ve bir miktar su ile boca edilip bulgura karıştırılınca
-köftenin içine çok ince doğranmış jalapeno biberi koyunca
-bolca nar ekşisinin yanında çok az da soya sosu konulunca
daha bir şahane olur
-acı yemekte zorlanan(tuvalet kısmında *) varsa içine bir miktar sıvı yağ konulur.
yanında ayran içmek tuvalet kısmında baya bir yardımcı olduğu söylenir. bünyesi hassaların yanında kola tüketmesi bir nevi işkenceymiş.
kıvamına gelip gelmediği tavana atılarak anlaşılır.kıvamındaysa tavana yapışır.kıvamında değilse yapışmaz.bu da her tavana yapışan kıvamına gelmiş midir sorusunu akla getirir. acaba tavanda kullanılan malzeme uygun da mı yapışıyor,yoksa yapışma yeteneği köftede mi?**
