Kişiyi her an bir çiğ köfte krizi tutabilmekte, zira sabah kahvaltıda bile yenebilir. uğruna yüzlerce kez evde yapmayı denediğim ve içine bir kimyacı edasında onlarca baharat kattığım (tarçın ve köri de dahil) muhteşem yiyecek. makbul olanı; güneydoğudan getirtilmiş olan acı biber salçası, pul biber ve isot ile yuğrulmuş olanıdır. Ayrıca sızma zeytinyağı ve kaliteli nar ekşisi ile yuğurmak gerekir. bir de baharatların iyice renginin çıkması ve daha koyu bir kıvam için baharatların hepsini limon suyu ve zeytinyağında bekletmekte fayda vardır. Hayatımda yediğim en güzel çig köfte Diyarbakır da ofis semtinde ufak bir dükkanın karanlık asma katındaydı. o muhteşem tadı, sıcak lavaşa ve bol yeşilliğe sarıp acılı ezmeye bandığımda ise kendimden geçmiştim ve saatlerce ağzımdaki aroması kaybolmamış ve bende bol miktarda mutluluk hormonu salgılamış olan yiyecektir. büyük şehirlerde satılanlarda gıda boyası kullanıldığı için çamur gibi ve sağlıksızdır.
urfalı değiliz aslında ama bizi kendine müptela yapan yiyecektir. annem kardeşime yalvardı dün kşam git al git al diye. ben zaten yatağın üstünde bağdaş kurup dizi seyrederken yiyorum. ama oy garip anam dürüm yapamıyo. bir yerden göbek yaprakları sarkıyo aşağıdan çiğ köfteler düşüyor felan. böğrümüz yana yana severek ailecek yiyoruz.
istanbulda genelde etsiz yapılır, sebebi de tahmin ettiğim kadarıyla etin pahalı olmasıdır.
eğer iyi bir çiğköfte yemek istiyorsanız, etli olması gerekir.
edit: Hypercube uyardı: etli yapılan çiğ köfte hemen tüketilmesi gerektiği için satılması kanunen yasak. o yüden satılmıyor, et pahalı olduğu için değil.
bu sebepten neden istanbulda genelde etsiz yapılmış olduğunu öğrenmiş oldum. teşekkür ederim.
bir dürümle başlanıp zaman geçtikçe bir dürümün kafi gelmemesiyle tehlike sinyalleri verdiren, ismi geçince tez vakitte sipariş edilen, nar ekşisi ile muhteşem uyumu yakalamış vazgeçilemeyen lezzet.
avrupa birliği kriterlerinin etkisiyle birçok yerde çiğ köfte etsiz çiğ köfteye dönüşmüştür. ilk tepkiler olumsuz olmasına rağmen sonradan muhteşem bir pazar haline dönüşmeye başlamıştır.
