An itibariyle inanılmaz mide yanması ve bulantısı çekmeme sebep olan yöresel yiyecektir. Bunun gibi maliyeti düşük bir üründe de hile hurda çevirmeyin ulan yazıktır hayvan herifler.
Bunu ben evde yaptım ve felaket bir şey oldu. Bir daha dışarıdan para verip de yemem sanırım.
Öncelikle kasaptan dananın nuar kısmından neredeyse sıfır yağlı eti 4-5 kez çektirdim. Krem peynir gibi sürülebilir pembe bir et oldu. Köftelik esmer bulgur, isot, zerdeçal, yenibahar, kimyon, karabiber, tuz, sızma zeytinyağı, kuru soğan, sarımsak, taze soğan, nar ekşisi ve limon kullandım. Tariflerde salça da yazıyordu ama tadını bozar diye koymadım. iyi ki de koymamışım çünkü salça harbiden bozardı. Yerken Bu çiğköfteyse bu zamana kadar yediklerim neydi diye sorguladım. Baştan ön yargılıydım gerçi içinde bildiğin çiğ yağsız kıyma var diye ama bol isotla uzun süre yoğurunca et bildiğin pişiyor zaten. Fiyat performans olarak da etini az kullanırsanız dışarıdan aldıklarınızdan daha ucuza bile gelir. Ben 200 gram bulgura 200 gram nuar kullandım, bulgurun yarısı kadar et koyulsa da gayet idare eder.
büfe tipi dükkanlarda satılan donmuş ürünün çözülmesidir ..
çiğ köfte değildir .
çiğ köfte zırhta çekilmiş çiğ -pişmemiş kıymanın bulgur ,sos ve baharatlar ve en önemlisi acı isot biberinin ve zerzevat tabir edilen bazı bitkilerin konulması -yoğrulması ile yapılan yiyecek çeşididir. (insan tide tada karışı
hukuk önünde büfelerde satılan ürüne çiğ köfte denmesi gıda yasasına aykırıdır.
abd'de olsa benzer olay ,satamaz büfeler çiğ köfte adıyla.
bir bölge adına tescillenmiş ise bulgur bulamacı da çiğ köfte diye satılamaz.
büfelerde satılan ürün v. milor'ün dediği gibi garabet yiyecektir, kısır mı başka bir şey mi bilemiyoruz.
bence hakkıyla yapılmış kısır daha iyi.
bu olayı lagahs adlı firma soktu piyasaya ,sonra çiğ köfteci aziz usta..
tavsiye; üsküdar ,beykoz ve ümraniye'de oturanlar için üsküdar-hospital üsküdar (hastane) karşısında mikail usta var, hergün taze yapar kıymasız.
saat 14'de hazır olur gece 12'ye kadar ,biterse yeniden yapıyor ,tepsi çeşitler de var .çok temiz ve lezzetli..
''bazen diyorum içine bağımlı yapacak bir madde mi atıyorlar. karnın tok bile olsa gidiyor bu yiyecek.''alıntı..
çin tuzu koyuyorlar muazzam şekilde lezzeti artıyor, geçen karagümrük'te bir köfteciye gittim dışarı da et yemem bilmediğim yerde kurufasulye söyledim,+ pilav, ayran.
fasulyeden iyi anlarım ,evde en az 5-6 çeşit kuru fasulye vardır kavanozda.
yediğim bildiğimiz sıra fasulye fakat acayip güzel ama fasulye yemeği değil çorba tadı ama yeniyor, anladım çin tozu koyduklarını. çin tuzu dedikleri amerikan icadı ,her şeye koyuyorlar ilk defa abd menşeli köpek bisküvisinde gördüm, yedimde bisküviyi.
işyeri sahibi veteriner uyandırdı.(dağıtım+aşı firması)
sıra fasulyede tat fazla olmaz ,ben 20 senedir ilk defa kredi-tarım'dan aldığım güzel çıktı ,oda pastırmalı yaptım tat arttı.
işini bilen lokantalar ve büfeler kullanıyor ve çok satıyorlar ,çorba ve sulu yemeklerde anında tat.
büfe ürünlerinde de koyuyorlardır, döner ,çiğ köfte gibi.
şu var 100 senedir kullanılan ürün kanserojenliği veya zararı tespit edilememiş.
şubeleşmiş etsiz çiğ köftecilerin çiğ köftesi çok kötü ve lezzetsiz oluyor. ayrıca, etsiz çiğ köfte diye birşey ben bu zamana kadar duymadım, şunun şurasında on senedir türediler mantar gibi. etli çiğ köfte candır.
tercihen yanına limon, söğüş, turşu, gavurdağı salatası, nar ekşisi gibi yancılarla da yenen harika bir şey.
ekmek de ye kuzum doymazsın diyen büyüklerimizin sözünden ilk defa çıkıp, tadına varabilmek için ekmeksiz yemeyi tercih etmeliyiz. marul zaten çiğ köftenin ekmeği gibi bir şey.
çevremizde meşhurdur annemin çiğ köftesi, kadın eti pişirmek için yoğura yoğura bir hal oluyor.
