artık heryerde acı ezmeli bulgur köftesi şeklinde satılan içinde et barındırması yasak edilmiş (hakikisi ve özellikle urfa uslü yapılanı dadından yinmez) bir çeşit köfte. marulla yenir, yanında beyaz içilir, ya ayran ya rakı.
bunu antepliler açık renk yapar hiç hazzetmem, ama urfalılarınki müthiş olur.
en illegal maddelerin dahi önünün bazen tam olarak kesilmediği memleketimizde, damak zevkimizin yapı taşlarından biri olan çiğköftenin içindeki ete kafayı takmak, ayrı bir hobi olsa gerek diye düşündüren yiyecektir.
ayrıca adı üstünde yahu, çiğ köfte. et koymazsan kısır olur bu meret, her ne kadar artık etsiz yemeye alıştıysak da...
urfadır. tartışmasız. gidin urfa da yiyin bir de adıyamanda yiyin. farkı görürsünüz. izmirden olmaz bu işler. bizatihi yaşatmak lazım o hazzı. olay yerinde, anında.
avrupa birliği kriterlerinin etkisiyle birçok yerde çiğ köfte etsiz çiğ köfteye dönüşmüştür. ilk tepkiler olumsuz olmasına rağmen sonradan muhteşem bir pazar haline dönüşmeye başlamıştır.
