çiğ köfteyi daha lezzetli kılmak için türlü türlü malzeme katıyor insanlar. oysa çiğ köftenin malzemeleri bellidir ve o malzemelerle yoğurulur ise lezzetlidir. üstüne eklediğiniz her şey tadını bozar. zeytinyağı, nar ekşisi, kimyon, ceviz vb gibi.
çiğ köfte yapmak için yeterli olan malzemeler bulgur, isot, soğan, sarımsak, domates salçası, az miktar soyulmuş domates, tuz ve karabiberden ibarettir. yeşil soğan ve maydanoz da sonradan eklenir. bunlara ek olarak koyulacak her şey çiğ köftenin lezzetini bozar.
yerken ise lavaşa ezmeden bütün halinde koyulan çiğ köfteye ek olarak marul, roka ve tere konur. limon isteğe göre sıkılabilir.
hayatımda gördüğüm, duyduğum, bildiğim en gerzekçe yiyecek.
çiğ desen değil, köfte desen değil. bildiğin ince bulguru haşlayıp, içine allah ne verdiyse koymuşlar. bi de dürüm arasına yapıyolar bunu bak. midenizi sikeyim ekmek arası ekmek mi olur aq.
her yediğimde "çiğ köftem komagene nana nana na" diye şarkı söylememi sağlayan efsane yiyecek. ancak evde yapılan çiğ köfteyi, hazırlardan da tatlıses'i tercih ederim.
