bildiğimiz kekik'in bir üst versiyonu... antep'de çay gibi içileni olduğu gibi kahvaltılık olarak da servis edilebiliyormuş... içecek olarak tadı biraz garip ama özellikle hastaysanız çok yararlı bir olay...
arapçada za'atar diye geçen kahvaltılık. kökeni ortadoğudur. suriye'de yapılır. antik mısırlılar da piramitin balkonuna masa atıp kahvaltılarında bunu tüketmişlerdir, tutankamon'un mezarında bulunmuştur, incil'de geçmiştir ve yahudi geleneğinde yeri vardır. arabistan, israil ve filistin'de de tüketilir.
ev yapımı za'atar isterseniz yabancı bir kaynakta şöyle bir tarifi de var;
- 1 yemek kaşığı taze kekik
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı kimyon(ground cumin diyor yer kimyonu gibi ama frenk kimyonu denilen karaman kimyonu mu emin değilim)
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
urfa'da otelin güzel ve zengin kahvaltısında tanıdığım genelde kahvaltılarda tüketilen bir baharat karışımı.
ilk tattığımda fındık tozu var zannetmiştim ama burada öğrendim ki o leblebi tozuymuş. çok lezzetlidir. ilk yiyene önce biraz ağır gelir, sonra alışkanlık yapabilir. gezilerim sonucunda söylüyorum ki her dükkanın zahteri aynı lezzette değildir. bazıları ağır, bazıları hafif ve lezzetli olur.
antep'te, mehmet usta'da yediğim yemekte nirvanaya ulaştım. ve gelişmiş damak tadım sayesinde bu lezzetin kaynağını buldum. iri iri kestiğiniz tavuk göğsü, dana veya yağsız kuzu etini yağ, salça (hangisini isterseniz), pul biber ve zahterle marine edip ızgara yapın. bana dua edeceksiniz!
dükkanda bunu "ölümcül vuruş" diye adlandırıyorlar, düşünün artık!
adaşı olan yabani kekik olan zahter de lezzetlidir. çok güçlü bir kekik türü olduğu için etlere koymanızı tavsiye etmem ama limon ve şekerle çayı çok güzel olur.
insana enerji ve zindelik verir, sıkı hazmettirir. aman çok koymayın, o zaman zehir gibi acı olur. ne kadar şeker koysanız fayda etmez. tam anlamıyla bir tutam yeterlidir.
nesildaş yazar. bir kaç entirisini inceledim, analiz ettim, değerlendirdim ve gördüm ki doktorlara laf atanlara karşı bayağı dolmuş. sinirlenmiş.
kızmış bayağı kızmış.
Hem kekiğe,hem de öğütülmüş karpuz çekirdeği,antep fıstığı vs. Nin Oluşturduğu karışıma verilen addır. Karışım Zeytin yağıyla kombine edildiğinde dadından yinmez. Gazıayıntap ve hatayda meşhurdur.
On numara anlatımı nedeniyle tebrik ettigim yazar. Aynen de böyledir. insanlar senden onlarla birlikte panik olmanı, ağlamanı falan bekler. Bunu yapmazsan da sözlüğe gelip yorum yazar; "bugün doktora gittim şikayetimi söyledim, eli cebinde falan filan dedi, umursamadi beni". Oysa beklentisi sudur; "allahım! Bu ne boyle! Korkunç! Vah vaaah! Tuh tüüüh!" bunu bekliyor. Yahu acil durum. Doktor sakin kalmak zorunda. Panik olmadan anında karar vermek ve uygulamak zorunda. Nasıl anlatacaksın ki adama?
