yetişkin insan vücudunun yaklaşık %16'sını oluşturur.ama depo şeklinde değil, çalışan, görev yapan hücreler şeklindedir. hücrelerin esas yapısını oluştururlar. belirli bazı hücreler birleşerek dokular ve organlar meydana gelir. bu nedenle protein büyüme ve gelişme için başta gelen besin öğesi dir.
bir çok hücre zamanla ölür ve yerine yenileri yapılır. proteinler bu açıdan da çok önemlidirler.
vücudun savunma sistemlerinin , vücut çalışmasını düzenleyen enzimlerin ve bazı hormanların da esas yapısı proteinlerdir.
et, tavuk, süt, yumurta, balık vb.de bol miktarda bulunur.
proteinlerin yapıtaşı aminoasitlerdir.proteinler, 21 çeşit amino asitin değişik kombinasyonlarından oluştukları için çok farklı yapılar ortaya koyabilme yeteneğindedir.
hücrede en fazla miktarda bulunan makromoleküller proteinlerdir. proteniler çok çeşitli işlevlerde , örneğin; biyolojik katalizde(enzimler) , hücresel madde iletiminde ve algılamada (membran proteinler ve reseptörler), savunmada (antikorlar, çeşitli tip zehir ve antibiyotikler), gelişmede (büyüme faktörleri) , harekette (sktin, miyozin ve flagellin) , haberleşmede ( hormon lar) vb. kullanılmaktadır.
