1'e 1.5 su koyabilirsiniz.
Umutmayın, pilavın tadı pişim süresi pirinçi kavurma tencere kapağı içine koyacağınız arpa veya tel şehriye nohut (ben genel de garnitür koyuyorum, daha lezzetli besleyici oluyor) gibi etkenleri düşünerek pirinç kalitesi de önemli ve pirinci suda bekletme suyun ılık soğuk olmasından bile koyacağınız su fark edecektir.
Tencere kapağı cam ise ve kapak da buhar deliği varsa su kaybı olur ki genel olarak bu tür kapak kullanmayınız.
iş sağlama almak için ben el göz kararını tutturamam diyenler, her zaman koyacağınız su pirinç üzerini bir parmak geçecek kadar olsun.
Körili garnitürlü sarımsaklı kavurmalı kekikli pilav tarifi.
Tencereye bir kaşık tereyağı bir küçük çay bardağı zeytinyağı koyun. Tereyağı eriyince bir çay bardağı arpa şehriye (tercihe göre tel de olabilir) koyunuz. Rengi dönünceye kadar kavurun.
Ilık dan biraz daha sıcak suda 1 saat beklemiş 2 su bardağı baldo pirinci hafifçe ovarak yıkayınız.
iyice süzüp şehriyelerin üzerine döküp kavurmaya devam edin. Bu sırada tuzu ve bir tutam şeker de atınız.
Devamlı tahta bir kaşıkla pirinci suyu tamamen yok olana kadar kavurun. Pirinç artık bir birine yapışmaz hale geldiğinde bir diş havan da dövülmüş sarımsağı, bir tatlı kaşığı köri ekleyip bir dakika daha kavurun.
Kaynamakta olan sudan 4 su bardağı Suyu koyu, suyunu süzüp yıkanmış olduğunuzp küçük bir kavonoz garnitürü de koyup hafif bir karıştırıp tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Pişerken asla tencerenin ağzını açmayın.
15 dakika sonra altını kapatıp yine tencerenin ağzını açmadan 10 dakika bekleyin. Tencerenin ağzını açıp pilavı ezmeden alt üst yapıp hafif bir karıştırın. Küp küp doğranmış kavurmaları da pilavıın üzerine koyup kekik serpip tencereyi kapatın.
Edibüdü; ingiliz bir arkadaşım yapmıştı. Pilavı yaparken içimden pilavı cenabet etti ya demiştim. Onun hatırına o zaman çiğ tavuk yerdim ki, bu pilavın adı mı olur?
Neyse, süper bir şey olmuştu. Soya soslu bile pilav yapıyordu. Uzakdoğu mutfağı yemekleri ise harikaydı.
Nasıl bir tencere olursa olsun ölçü hep aynı. 1 bardak pirince 1,5 bardak su. Lakin içine katacağınız malzeme çeşidine, pirincin çok kuru olmasına göre ölçü değişir. Bunu da ancak tecrübe ederek öğrenirsiniz. Pirinci pilav yapmadan önce 6-7 sefer yıkarsanız üzerindeki nişasta gider ve yapışıp lapa olmaz. Yağ ölçüsü bi karar olmalı. 1 bardak pirince 1 yemek kaşığı kâfidir.
Nasıl başarıyorsunuz.
Pirincin üstünü bir santim geçsin kaynayınca ağzını kapatın altını kısın.
Pirinci eğer bir saat kadar ıslattıysanız suda beklettiyseniz su pirincin üstünü örtsün yeter.
Çünkü zaten içine su çekmiştir.
Edit: ölçü istiyorsanız babamdan öğrendiğim bir bardak pirince iki bardak su. Su ve pirincin ısısı birbirinin zıttı olmasın, kavrulan pirince sıcak su dökün pirinci kırmayın hırpalamayın.
tencereye su ekleyin. kaynayana kadar ateşin altı orta derece olsun. kaynadıktan sonra derhal kısın. eğer hep kısık olursa pilav lapa olabilir. ateş hep yüksek olursa bu sefer de iyi pişmez.
ayrıca suyunu çektikten sonra gazete yerine kağıt havlu koyun. gazete koku yapar ve zararlıdır.
suyun çektiğini anlamak için de yöntem şu: pirinçlerin arasında minik boşluklar kalıyorsa suyunu çekmiştir.
ve son olarak: pilava tavuksuyu koyarsanız daha lezzetli olur. ayrıca tereyağı kullanmanız pilavın lezzetini birkaç kat arttırır. şimdilik aktarabileceklerim bu kadar. teşekkürler.
