mangalda közlenmiş patlıcanların zeytinyağı yoğurt ve sarmısakla bir ezme kıvamında yapılan çeşidi de bulunan, yanına tercihen yine mangalda pişirilmiş köftelerin şahane yakıştığı salata.
bazı yerlerde abugannüş de denir.Bazı yerlerde babagannüş vb. şekillerde isimlendirildiğini de duydum fakat bu yanlış bir kullanımdır bu arkadaşları zopayla kovalamak gerekir.ya abugannüş deyin ya da efendi gibi patlıcan salatası deyin.ama ne olursa olsun yiyin.
önerilen malzemeler;(damak zevkine göre değiştirilebilir bu benim tercihim)*
-çanakkale dometesi
-bandırma kırmızı soğanı
-herhangi bir yerin patlicanı * hatta balcan olursa daha iyi(tombul kısa patlıcan)
-maydonoz
-kastamonu taşköprü sarımsağı
-bir kac adet arnavut(süs)biber.
-limon
-sıvı yağ.(mısır özü yahut ayçiçeği,zeytin yağ olmasın.)
------
en önemli tarafı ince ince kıyılması baska bi önemi yok,hee bi de patlıcan köz olursa cılgın bişey olur,sarımask ne az olucak ne de cok;ama baya baya hissedilecek.ekmekle banacak kadar dometesin suyu cıkacak,ince doğra ince kıyım kıyım kıy! *
Farklı çeşitleri de olsa türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir.
Tarife biraz tahin katmayı deneyebilirsiniz, süzme yoğurt ilave edebilirsiniz. içine koyacağınız yeşil biber ve domatesi de közleyebilirsiniz. Limon yerine sirke ya da tam tersini kullanabilirsiniz.
gerçek bir lezzet! çoğu tadlar fazla belirgin olduğundan ötürü fazla yenilemez. ama bu patlıcan salatası yok mu,
pikniklerin bir numarası.
akşam yemeklerinin sevdası,
genç kızların aşığı,
koca adamların mezesi,
annelerin köz dumanı.
isteyip de bulunulan mekanda olmadığı zaman krize sokan mezeymiş efenim. ben bugün bunu gördüm. rakının yanında ne de güzel gider.
en güzeli beyoğlu' nda sofyalı adlı mekanda bulunur, özlenir.
patlıcanın yemeğini sevmeyenlerin de mutlaka denemesi gereken bir lezzettir. zira salata olunca tadı inanılmaz değişiyor bu patlıcanın. mutlaka yiyin, yiyemezseniz de verin ben yerim.
