pratik bi hamur tarifiyle ilk denemede bile yapılacak hamur işi, tecrübeyle dün gece 3buçuk sularında sabittir.**
efenim yapılışı ve malzemeler;
3 su bardağı un,
2 çorba kaşığı yoğurt,
1 yumurta,
işte gerektiği kadar tuz.
3 çay bardağı suyu da karışıma ekleyerek hamur yoğurulur, demezsem ölcem; kulak memesi kıvamında yoğur anam.*
(bkz: emine beder detected), kendine ayar veren tarifçi.*
neyse iç malzemeleri de patatesi gerektiği kadar haşlyıp rendeleniyor, rendelemeyip dovrayanlar için şunu demeliyim ki çok ufak parçalar halinde dovranmalı, aksi takdirde gözleme içinde büyük parça ağza gelince pek hoş olmuyor. soğanda ölünceye kadar kavrulup öyle eklenmeli rendelenmiş pattise.
hee, iç malzemede en önemli tat, baharat kıvamından geliyor. patatese salçasını gerektiği kadar koymalı ki piç olmasın o iç. baharat demişken; tuzu, karabiberi, kimyon, kırmızıbiberini aman esirgenmesin. el-nefis olma ustalığı baharatların zenginliğinden geçiyor.
sonrada merdane, oklava bilumum açma aparatlarıyla* avuç içinden birazcık büyük açılıp içler itinaynan doldurup na bölee yayılmalı içine. (el büyüklüğüne dikkat!!11birrr)
hamurumuz pişirmeye hazırdır, kızdırılmış tavaya bi serpmelik yağı da gezdirdikten sonra kızartınız efenim...
sahura yapılacaksa, hamurlar ince olsun acele edlip çiğ kalma ihtimali mevzu bahis.(tecrübeyle bikaç kez sabitlendi.)
ve az yağlı olmalı, inanılmaz su içme hissiyatı doğabilir ertesi gün...
tariflerimin beni kötü hatırlatmaması için bu gerekli uyarıları yapmak istedim, iyi akşamlar... servise hazırdır, afiyet olsun gayrı...*
bir çok yerde içi sade yapıldığından 'hamur içinde hamur' yiyormuşçasına bir tat uyandıran; ama patatesinin içine biraz da salça, baharat ve kavrulmuş soğan eklendiğinde oldukça lezzetli bir hal alan yiyecek.
bir de tonton teyzelerin kendi elleriyle gözünüzün önünde hamurunu açıp içine sizin istediğiniz malzemeleri koydukları mekanlar vardır ki; sadece teyzeleri izleyip onlarla sohbet etmek için dahi gidilesidir. gözlemesi de daha bir lezzetli gelir insana her nedense.
