kendi suyunda pişerse güzel olur. hazır çorba gibiyse güzel olmaz. ayrıca limon, sirke, sarımsak ve pul biber eklenirse harika olur. şifadır efendim için.
Haftada bir mutlaka yemeye çalışıyorum sağlık için ama terbiyeli yapılanı tercih etmiyorum. Un eklenince tadı bozuluyor bana göre. Bol sarımsak, bol sirke, ve kırmızı biber ekleyip bayılarak içiyorum. Limon karakterini bozuyor bence sirke en yakışanı...
Tercihen Sarmısak sirke de olur limon da. Kırmızı pul biber hatta kekik de. Hele Bir de üzerine kızgın tereyağı döken yere denk geldin mi of ki ne off..
içine Kekik nane kırmızı biber pul biber limon sirke sarımsak (Antica Acetaia balsamik tercih edilir) koy.
Yanına soğuk sıkım zeytinyağı (uluslararası ödül almış Nermin hanım zeytinliğinden) limon alıç sirkesi ile tadlandırılmış maydanoz tere roka söğüş ile göm gitsin.
Ama olmuyor canım be!
Çalışıyorsun, kokuyor diye gündüz yiyemiyorsun.
Akşam yerim diyorum bu sefer de evde hatun "iiiy iğreeeanç, bunu nasıl yiyorsun?" Terenaleri, dışarıda yiyorsun bu sefer de korkuyorsun diye salonda kanepe yatıyorsun.
Ama değiyor kanepede yatmaya.
Ne demiş Atamız?
Söz konusu kelle paça ise (buna işkembe ayak paça ve pastırmalı kurufasulye de dahil) gerisi teferruat.
Birazdan içeceğim çorba.
Ben bu paça çorbalarını hepsi aynı sanıyodum. Bi kere ayak paça söyledim hayattan soğudum.
Bodrumda dil paça yapan bir yer var, harika mk küp küp tertemiz et var içinde. Bi de ayak paçaya bak süklüm süklüm yağlı etler sallanıyo içinde.
Kelle paça ve dil paça okeyyyy ama diğerlerine öğkh.
An itibariyle canımın çektiği çorba. iki gündür canım sakatat çekiyor bence bana bir koyun oğlak neyin alsınlar ben gün gün onun bağırsağını, işkembesini, şırdanını, kellesini paçasını afiyetle yerim.
Kışın 3 haftada bir de olsa evde bizzat kendim yaparım.Fatih itfaiyenin orada bildiğimiz yerden alırız hep, taze bütün kelleyi ayıklatırız, paçayı da kırdırırız.
Tarifi için pek bi özel durum yok düdüklü tencere de 1 kelle soğan ve 1 kelle sarımsak ile (Kereviz sapı da güzel oluyor ) haşlarsın ara verip köpüklerini alıp tekrar haşlamaya devam edersin sonra bu suyu süzüp kemikler, soğan ve sarımsak çıkarılır, etler ise soğuduğunda küp küp kesilir süzülen suya tekrar konulur bu kadar en doğal saf haliyle...
Bakır bi kapta ayrıca sade yağ ( veya tereyağ ) pul biber kızartılıp kaseler halinde sunulan saf çorbaya dileyen ekler...
işkembe çorbasında olduğu gibi un, yoğurt vs bu çorbaya gerçekten olmuyor.
Ayrıca; Sevmeyenler gerçekten var ama öylesine iştahla tüketirim ki tarif edemem.
Sarımsak suyu olsun, tereyağı olsun, sirke olsun bunlarla birlikte enfesto lezzetli bir çorbadır. işkembe ile karıştırılmaması rica olunur, afiyet olsun.
