Buluş hikayesi şu şekildedir:
19. yüzyılın ortalarında, Almanya'nın Hamburg şehrinden bir tüccar, ticaret amacı ile gittiği Orta Asya'da Tatar Bifteği'ni görüp Almanya'ya getirdi ve onu Hamburg Bifteği olarak sunmaya başladı. Daha sonraları bir aşçı bu eti kızartarak servise sundu ve ona 'Hamburg'a ait' anlamına gelen 'hamburger' adını verdi.
iki ekmek arasına koymuşlar bir dünya mutluluğu, her ısırıkta biraz daha uçuyorsun. Hani diyorlar ya, “Abi ya, hamburger yemem lazım, yoksa kafayı yerim.” E, haklılar! Hamburgerin o ekmekle köfte buluşması, adeta küçük bir terapi seansı.
Düşünsene, ilk lokmayı alıyorsun, ekmek yumuşacık, köfte tam kararında. Marul, domates, turşu... Ne ararsan var! Ağzında patlayan sosu anlatamam; sanki tüm hafta boyunca biriktirdiğin stresi alıyor, yerine mutluluk koyuyor. O an "Ya ben neden her gün bunu yemiyorum ki?" diye sorguluyorsun.
Tabii herkesin hamburgeri farklı. Kimi sade takılır, kimi içine peynir, pastırma, hatta avokado koyar. Ama ne yaparsan yap, hamburger seni yarı yolda bırakmaz. Yanına da cipsi, patatesi koydun mu, tamamdır. işte o an, dünyanın geri kalanını umursamıyorsun, "Boş ver ya, dünya yansın, ben burgerimi yiyorum!" modundasın.
Sonuçta hamburger, öyle sıradan bir yemek değil. Bazı günlerin kurtarıcısı, keyifli anların yoldaşı. Bütün dünya koca bir kaosa sürüklense, hamburgerin tek bir ısırığıyla her şey normale dönebilir. E, ne diyelim, afiyet şeker olsun!
Sanılanın aksine köfte adedi fazla olan versiyonları pahalı olsa da lezzet olarak bekleneni veremiyor. Her malzeme kararında güzel. Dün üç köfteli bir hamburgere 900 tl para verdim ve sonuç: yarısını yiyip kalanı çöpe attım.
alman Frikadellenbrötchen yemeğinden ve genel hazır yemek sektöründen gelir. Hamburglu demektir almanyanın hamburg kentinden adını alır. adı ham yani domuz etinden gelmez.
Şunu yemek bile lüks amına koyayım ya. Her yer de 40-50 tl fiyatı. Hamburger lan bu amerika da, avrupa da çöpe atıyor millet, bedava resmen nasıl 40-50 tl olabilir aklım almıyor.
düzgün yapıldığında şahane, kötü yapıldığında bildiğin bok gibi olan yiyecek.
içine karamelize soğan ve mantar genellikle harika gider. mantarlar çok ince kesilmiş ve az miktarda olmalıdır. ballı hardal ve barbekü sos ile yenilmesini tavsiye ediyorum. ketçap & mayonez isteğe bağlıdır.
Burger dediğin şey malzeme kalitesiyle konuşur. domates ve marul gibi bileşenleri günlük olmalıdır. eğer cheeseburger versiyonunu yapacaksak kaşar yerine cheddar kullanılması tavsiye edilir.
pişirirken köftesine kesinlikle bastırmamak gerekir.
ideal köfte gramajı 150-200 gram arası olmalıdır.
köftesi kesinlikle fazla pişirilmemelidir. Burger eti medium olmalıdır. Eti pişirmeden önce tuz ve çekme karabiber ile seasoning yapan pişman olmaz.
içine yeşil biber ya da acı (pul biber vs) kesinlikle koyulmaz. Acı istiyorsak bunu sadece jalepeno ekleyerek yapmak gerekir.
sırf bunu yapmak için bir tane kalın dökme ızgara alıcam evime. yiyecek olanlar parmaklarını da yiyecekler.
Hayatımda yediğim en iyi hamburger ilginç ki kenya nairobi de yaşarken mama rocks diye bir mekanda yediklerim.
Çok iyi bir et, afrika ya özgü otantik burger sosu, roka, karamelize mor soğan, tazecik bun; yanına patates veya sweet potato ya da plantan kızartması...
