Şimdiki aklım olsaydı kesinlikle değerlendirmeyi düşüneceğim bir bölüm olurdu.
birincisi yemek yapmayı seven bir adamım. hatta hobilerimden biri olarak görüyorum. insanlara güzel bir yemek hazırlamak ve keyif almalarını görmek hoş bir duygu.
ikincisi ise iyi bir şef hiç bir zaman işsiz kalmaz.
yemek sektörü para kazanmaya ve yükselmeye son derece açık bir sektördür.
mühendislik okuyup ülkedeki sayısız işsiz mühendis ordusuna katılmaktansa moleküler gastronomi konusunda uzmanlaşmış bir şef olmak çok daha tercih edilebilir bir durumdur.
ve mutfak sanatları diye devam ederse youtubedaki idil yazar videolarının işe yaramadığını göreceğiniz olay. türkiyede çok takan yok ama yurt dışı hayallerinize uygun bir alan. ben mezun oldum türkiyede 1 sene işsiz gezdim. şu an yurt dışında 100 yıllık bir restoranda chef de partie olarak hayatıma devam ediyorum. türkiyedekilerin vizyonu youtubedaki yemek tarifi videosu kadar. yurt dışı öyle değil arkadaşlar. türkiyede kaldığı yerde sayanlar da vay efendim beyin göçü vay efendim türkiyenin nesi kötü diye vizyonsuzluklarında boğulsunlar. sevgiler ve saygılar.
Popülaritesi sayesinde son zamanlarda sayılarında patlama yaşanan öğrenciler yetiştiren bölümdür.
eskiden yetenek sınavı ile alınıyordu,ygs-ts sınavlarına geçiş yaparak puanlama sistemine geçmiştir. yani el becerisi olmayan yeteneksizleri de aramıza katmış kuru kalabalık sistemine geçmiştir.
gastronomi sadece yemek pişirmek demek değildir, dipten başa yemek bilimidir. tohumun tarla toprağındaki haşrından tabaktaki son haline varana değin kısım kısım bilim ayrıştırmaktır.
bu bölümü okumak isteyenlere tavsiye: el becerisi, komando disiplini, bedensel kuvvetin yanı sıra mental sertlik, göz ve damak zevki, gelişmiş hayal dünyası, estetik bakış açisı, grup çalişmalarına uyum, liderlik vasfı taşıyan, sorumluluk sahibi insan olmalarıdır tabi bunlardan önce yemeğe tutkulu bir aşk gözü ile bakmaları gerekiyor.
Yemek yapmayacaksınız çoğunlukla. Ağırlıklı olarak pişirme teknikleri, menü mühendisliği, menü planlama, gıda teknolojisi, yiyecek içecek hizmetleri vb dersler verilir. Yani mezun olunca o an aşçı ya da son dönemde trend olduğu gibi şef olacağınızı düsünmeyin.
Yani şöyle, siz aslında işin profesyonel teorisyeni olursunuz. Şu şöyle pişse daha sağlıklı ve lezzetli olur, şu şununla gider gibi bilgileriniz olur.
Mezun olan bence işletmecilik ve endustriyel mutfak alanlarinda kendini gelistirirse on numara f&b müdür yardımcı olur, kısa zamanda da müdür olur. Şahane paralar kazanır.
Okuyanların beni aydınlatmasını rica ettiğim bölüm. istanbulda iki özel üniversitede tam burslu okuma ihtimalim çok yüksek. Bi aydınlatın kardeşinizi.
Edin: neyin eksisi abi anlayamıyorum. Beş parasızım ve hayatımı devam ettirmek için iyi bi işe, dolayısıyla eğitime ihtiyacım var. Bileğimin hakkıyla 432 puan yaptım. Derdiniz ne anlamıyorum ki.
Aynı zamanda mutfak sanatları. genelde turizm meslek cikislilarin tercih ettiği, aşçı olmak veya mutfak sanatlarını öğrenmek isteyen kişilerin tercih ettiği bölümdür.
Bu bölümü okumayı herkes yapabilir ama icra etmek herkesin harcı değildir. içinde gram şüphesi olan insan zaten bu bölümü yazmamalıdır. Hem ona hemde işletmelere yazık olur. Niteliksiz ve bu bölümü aşağı gören insan olarak kalır.
Önce insan şunu kendine sormalı
- ben günde 16 saate varan sürelerde çalısabilirmiyim
- öglen yemeginde bile sürekli ayakta kalabilirmiyim
- meslek hastalıklarına başa çıkabilirmiyim
-yoğun servis saatlerinde stres ortamında çalışabilirmiyim
- boş kaldığım zamanları elimde bez ile tezgah silebilirmiyim
- hem müsterinin bitmeyen isteklerini karşılayabilecek pratik zekaya sahip miyim
- zor durumları ortada kaldıracak
Sosyal becerim var mı
- sıcaklığın 50C olduğu ortamda
Yüzünden su gibi ter akarken
Çalışmaya devam edebilirmiyim
- üstlerimin dayatmalarına ve beni zorlamalarına başa çıkabilir miyim?
Kabus gibi değil mi ? Aslında değil. artıları ve insana kattığı sağlam karakterle aldığın saygıyla büyük bir dünyadasın. insanları sanatınla doyuruyorsun ve çıkışta aldığın olumlu dönüşün keyfini hiçbirşeyden alamazsın. Bu meslek aşk ile yapılır. Diğer meslekler para için seçilebilir. Ama bu mesleğe parası için girdiysen fazla kalmayacaksın demektir. Bu ortamda sağlam dosluklar edinirsin . Tüm günü birlikte geçirirsin, servis telaşına beraber yetişmeye çalışırsın, aynı yemeği beraber yaparsın, aynı tabağa beraber kaşık atarsın. Bütün bunlar da zamanla herkese nasip olmayacak dostluk getirir beraberinde. Doğrama yapmak üstün bir keyif verir hele ki bıçak tutman iyise. Bütün gün bıçak sallasan yarın yine istersin öyle bir meret.ortamlarda Gurme olduğunu iddia etmezsin ama sorarlar, beraber bir yere gidilecekse ilk önce senin fikrini alırlar. Belki biraz sorumluluk getirir beraberinde ama keyiflidir. Yemeğin her zaman tazesini lezzetlisini yersin. Arada Aşçılar kendi aralarında bir yemek yaparlar. Elinde binlerce malzeme olduğundan öyle güzel lezzetler çıkar ki . Kısaca aşcı olmak şef olmak neyse işini hakkıyla yapan biri için öyle bir iştir ki. Bir kere kokusunu aldınmı vazgeçemiyorsun. Alakası olmayan bu mesleğe asla bulaşmasın.
edit: mesleğin içinde olmayanlar. bunu asla anlamayacaksınız.
Bir zamanlar eski sevgilim ve benim okuyacağım bölümdü. Ama gel gör ki O gastronomi de ben hukuktayım.
Gazi Üniversitesi hayallerim arasında olunca pek bir havalı geldi.
Ancak sonra gaziyi birkaç bin ile kaçırmam ve puanım sadece akdenize yetmesi sebebiyle ve diğer baskılardan ötürü vazgeçmek zorunda kaldığım bölüm. Zira hukuk için ankara üniversitesi neyse gastronomi içinde gazi odur.
Ardından hiç aklımda yokken Hukuk fakültesine gittim..
Ama günün birinde yıldırım tez'den de sözünü aldığım üzere ilk önce pilotaj için atlasjet uçuş okulunun sonra da gastronomi için gazinin kapısını çalıcağım.
yanlış bilmiyorsam artık yetenek sınavı değil de ygs ve/veya lys den öğrenci alımı yapıyor.
bilgi sahibi yazarlar gelen kutubu bi ateşleseler fena olmaz hani.
Vizyon işi. Mezun olmakla iş bitmiyor, sürekli araştırmak incelemek lazım. Sonsuz bir dal, insanoğlu var olduğu sürece devam edecek bir alan. Ayrıca okul mutfakları ile gerçek mutfakları kesinlikle karşılaştırmayın, çok tökezlersiniz.
