Hamur ne kadar ekşirse o kadar iyi, fırınlardan somun ekmek hamuru yerine pidecilerden pide hamuru alırsanız hamur işini çözdünüz demektir.
Pizzaya tam yuvarlak şeklini verebilmek çok önemli değil, pizza sektörü newyork’ta bu derece endüstriyelleşene kadar hiç bir pizza tam daire değildi.
Tabana süreceğiniz domates sosuna kesinlikle salça eklemeyin, salça pizzanızı ekşitir. Kabuğunu soyduğunuz bir domatesi püre yapmanız lezzetini artıracaktır. Domatesinin kabuğuna çizik atıp sıcak suda yıkarsanız daha kolay soyulur. Bu sosa damak zevkinize göre tatlı toz biber, ezilmiş sarımsak, soğan suyu, kekik ve taze çekilmiş iri taneli karabiberden istediğinizi ekleyebilirsiniz.
Taban sosumuzu hazırladıktan sonra en önemli yere yani peynire geçiyoruz, gidip de marketlerden binbir hevesle parmesan, mozarella alıp hayal kırıklığına uğramayın, hele kaşar! onların hiçbirisi peynir değil, benden duymuş olmayın ama halen daha bazı büyük şehirlerde eritmelik trabzon kolot peyniri satan iyi yürekli şarküteriler var.
Kolotu sosun üzerine rendeledikten sonra(malzemelerin üzerine bir kat daha serpeceğiz o yüzden fazla bonkör olmayın) artık damak zevkinize göre istediğiniz malzemeleri dizebilirsiniz. Ben şahsen mısır ve zeytin sevmiyorum. Olmazsa olmazım çapraz kesilmiş cumhuriyet sucuğu, egetürk olsa daha iyi tabi ancak insan küçük şeylerden de mutlu olabilmeli.
ince kıyılmış kırmızı kapya, kararında ince kıyılmış acı biber serpiştirdikten sonra ince kesilmiş yarım halka beyaz soğanları dizip her bir malzemenin %50’si peynir altında kalacak şekilde yeniden kolot serpiştiriyoruz, peynirin üzerine çok ince söğüş domates, fesleğen sosu ve birkaç dilim nane yaprağı ekleyip önceden ısınmış fırına sürüyoruz.
Ufak ipuçları: ne kadar az malzeme, ne kadar az baharat o kadar iyi ve hamuru önceden fırında hafif ısıtıp sosu ve malzemeleri öyle eklerseniz malzemeler daha kararında pişer, unutmayın hamuru pişireceksiniz malzemeleri değil, peyniriniz erisin yeter.
1 adet yumurta
1 su bardağından biraz eksik yoğurt
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
sosu için;
3 yemek kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı kekik
3 yemek kaşığı sıvı yağ
hamurunu hazırlıyorsunuz once. sonra sosunu ustunden geciriyorsunuz. ustune istediginiz malzemelerle susluyorsunuz. ben genelde kasar ya da mozerella, sosis, mantar, mısır koyarım. fırına veriyorsunuz 200 derecede 20 dakika ya da 180 derecede 25 dakika.
Arkadaşlar dışarıdan daha pahalıya mal oluyor. Mesela denemek için gouda alıyorum lan acaba krem peynirli veya gouda soslu olsa nasıl olur diyorum sonra bir bakıyorum pizza fiyatı uçmuş.
