menülerde starter adı altında yer bulmasına rağmen, çok ince dilimlenmiş, çiğ etlerin üzerine mozarella, mantar, zeytinyağı, biberiye, fesleğen vs. takviyeleri ile lezzeti doruğa ulaşmış, bir çok ana yemeğe fark atacak italyan mutfağının dünyaya hediyesidir.
tarifi şu şekildedir; dana bonfileyi ipince kesiyorsunuz. genişçe bir yaprak ebatında olsun. yaprak kadar ince olsun et. dilimleri tabağa diziyorsunuz açarak. sonra üzerine karabiber, tuz, kekik serpiştiriyorsunuz. üzerine zeytinyağını döküyorsunuz. aman dikkat, cıvık cıvık olmasın. gıdımla dökün. bu zeytinyağını tabağı çevire çevire yayıyorsunuz.
ilk akla gelen ve elbette lezzetli olanı dana eti ile yapılandır.
sonra sıklıkla somon ve ahtapot carpaccioya rastlarsınız.
ama bir yerlerde Ayvalı Kereviz Carpaccio ya da domates carpaccio ya da pancar carpaccio da görürseniz yine benzer tarif ile yapıldıklarını unutmayın.
ana ürünü ince doğra, sonrası hep aynı.
muazzam bir soğuk başlangıçtır. yanında bol asitli, hafif gövdeli beyaz şarap ile efsane gider.
