siirt'te kuyu şeklindeki tandırlarda pişirilen, sütten kesilmiş kuzu etinden hazırlanan ve gün ağarmadan servis edilmesinden dolayı uykudan feragat ettiren lezzet olarak da adlandırılan tescilli kebap.
siirt ve bitlis'in paylaşamadığı ama orinali kastamonu'nun biryan kebabı olan yemek. iddiaya göre kastamonu'da askerlik yapan siirt veya bitlisli bir asker, memleketinde bu yemeğin lokantasını açmıştır. kastamonulular ise, kır pidesi, lokum, saray helvası gibi daha kolay yiyeceklerden para kazanmayı tercih etmiştir.
Birkaç kez yiyip beni mest eden yemektir. Ne zaman ismini duysam Pavlov un kopegi gibi salyalarim akıyor. Su an bir kez daha yemeğe gidiyorum. Bu gidişle spor filan hiçbir ise yaramayacak.
Sabah sabah aklıma gelen namussuz kebap. Şu saatlerde siirt, bitlis civarlarında herhangi bir tandırda ne pişiyordur var ya. Büryanın iyisi sabah saatlerinde yenir zaten.
Olsa da yesek diyecem de nereden bulabiliriz ki bu memlekette. Neyse ben çayıma ve simitime devam edeyim. Bu kadar hayal yeterli bu sabaha.
bugün fatih kadın pazarında yediğim ve beğenmediğim yemek. tatsız tuzsuz bir şey olmuştu. denemek için yedik ve memnun kalmadık. şöyle iyi bir tandırın yerini tutmaz.
Istanbul'da fatih kadın pazarında yiyebileceğiniz kebap çeşididir. Kadın pazarının girişindeki süslü püslü büryan salonlarinda yemek yerine sokağin sonundaki gül büryan kebap salonunda yiyebilirsiniz. Hem fiyat kalite açısından hemde hizmet açından diğerlerinden iyidir.
iyi yapan yeri bulmanız durumunda yoldan çıkarsınız, etin en lezzetli halidir, taş fırın veya toprağa gömülerek yapılması durumunda etin içindeki suyun tamamen yerli yerinde kalması, size tanımsız bir deneyim sunar. yanında çoban salata, kaymaklı manda yoğurdu ve künefe kullanılması durumunda combo finishhim imkanı tanır.
Siirt'e özgü büryan, Kuzunun bütününün (organları alınmış şekilde) yaklaşık 2-3M derinliğinde çamur ile kapağı kapatılmış bir kuyuda odun ateşi ile pişirilmesi ile olur. Siirt'e yolunuz düşerse mutlaka tadınız.
siirt ve batman a ait bir kebap çeşididir. kastamonu kuyu kebabı ile uzaktan yakından hiçbir alakası yoktur. patenti fatih kadınlar pazarında bulunan şeref usta şeref büryan a aittir. en iyi burada yenilir. diğerleri imitasyondur.
