Otelcilik geçmişimde çalıştığım otel yemek kuponu verirdi.Ama onunla da et yemeği yemek mümkün olmazdı.Bir sebze yemeğinin yanında ya pilav ya da tatlıyı tercih ederdik.Ta ki günün birinde yanıma oturan adam Arnavut Ciğeri yemeye karar verene kadar.Hafif yağ içinde kare kesilip (büyük zar şeklinde) una bulanmış ciğerler öyle iştah açıcı göründü ki gözüme resmen aş erdim.Yanında ince kıyılmış soğan,onun üzerine atılmış sumak ve ciğer için de limon gelirdi.Belki de o kadar güzel bir şey değildi,lakin bana o an için dünyanın en müthiş yemeği gibi gelmişti.Nitekim o günden sonra yemeklere iki günde bir çıkmaya başladım.Yemeğe çıkmadığım gün gevrek,bisküvi gibi şeylerle idare ediyordum.Sadece bir gün sonra arnavut ciğeri yiyebilmek için.Şimdilerde çalıştığım şirketinyemekhanesinde çıkar zaman zaman.Çok şükür ki herkesin sevdiği bir yemek değil.O yüzden bir çok arkadaşımdan tabağıma takviye yapmak itibariyle doyarım o gün ciğere.Elbette şirket yemekhanesinde ne kadar kaliteli yapılabileceği malum.Ama günün birinde yolunuz Bornova Küçükpark'a düşerse orada "Acıktım" adlı bir lokanta var,orayı bulun.Sahibi ortayaşlı bir Arnavut'tur.Şanslıysanız yani o gün yapmışsa orada Arnavut Ciğeri yiyin.reklam gibi oldu ama inanın müthiş bir şeydi.Ciğer A vitamini açısında oldukça zengindir.
güzel yapıldığında tadına doyum olmayan enfes tat.
iyi bir arnavut ciğeri için, ilk şart kaliteli ve taze dana ciğeridir. ciğer zarlarından ve sinirlerinden özenle ayrılmalı, doğranırken ezilmemelidir. kesme şekerden biraz büyük olacak şekilde doğranır ve kanı akması için tepsiye bırakılır, aceleniz varsa kanı kağıtla da alabilirsiz. ciğer asla ve asla önceden tuzlanmaz, yıkanmaz, su değdirilmez.
bildiğimiz buğday unu ile harman edilir, bir ilistir* yardımıyla fazla undan kurtulmak gerekir, yoksa topak topak yağda yanar, tadı bozar. ciğeri tuzlamıyoruz, yıkamıyoruz, su değdirmiyoruz.
bakır veya çelik tencere tercih olacak şekilde, tencere yağ ile doldurulur ve son derece kızdırılır, o kadar kızdırılır ki artık yağdan dumanların çıktığını görürsünüz. işte o haldeyken ciğerler atılır, kevgir hesabı yaparsak 2 kevgir ölçüsünde pişirilmelidir. bi anda hepsini yığmayın, yağ soğur iyi pişmez, ufak porsiyonlarda pişirin. ha bir de ciğeri tuzlamıyoruz, yıkamıyoruz, su değdirmiyoruz söylemiştik değil mi?
ne kadar pişireceğiz? 1 dakika. evet sadece 1 dakika yeterlidir. bazı arkadaşlarımız* "oha olm, 1 dk'da pişer mi lan? 1,5 dk bari pişirelim" deyip, sonrasında yamulmuştur. araştırılabilinir. soruşturulabilinir.
arnavut ciğeri yağdan çıkarıldıktan sonra tuzlanır, yanına domates yakışır. sumaklı soğan da iyi gider. istenirse artan yağda pulbiber kızdırılıp üzerinde gezdirilir. taze ekmek tercih edilir.
- 500 gr dana ciğer.
- çelik veya bakır tencere
- fazla miktarda yağ
- un
- tuz
- domates
- sumaklı soğan
+ yağ son derece kızdırılır.
+ ciğer zarlarından ve sinirlerinden arındırılır, kesme şeker boyutunda doğranır
+ ciğeri suya değdirmeden yani yıkamadan kanın akması beklenir veya mutfak kağıtlarıyla alınır.
+ una bulanır, fazla duran topak unlar çıkarılır.
+ kızgın yağa atılır, 1 dakika pişirilip hemen çıkarılır. tuzlanır.
+ dilimlenmiş domates ile tercihi makbuldur.
+ sumaklı soğan da yanına yakışanlardandır.
malzemeler:
1 koyun karaciğeri
yarım bardak bn
1 bardak sıvı yağ
1.5 .orba kaşığı kırmızı biber
2 soğan
1 demet Maydanoz
tuz
tarifi:
ciğerin zarını soyun. yarım parmak eninde dilimlere doğrayın. yıkayıp, sularını süzün. ciğerlerin suyu iyice süzülüp, kuruyunca una bulayın. kızgın sıvı yağa ikişer üçer atın. bir dakika kadar pişirip tavadan alın. çıkarıp üzerine tuz serpin.
tavadaki yağın üçte birine kırmızı biberi serpin. kızdırıp, ciğerlerin üzerine gezdirin. soğanları soyup, piyazlık doğrayın. tuz, serpip, elinizle mıncıklayarak, tuzu soğana yedirin. içine ince kıyılmış maydanozu karıştırın. ciğerin yanında servis yapın.
cigerlerin kuşbaşı dogranıp una bulanmasıyla yapılır. sonra kızgın yağda kızartılır. sonra küp şeklinde dogranmış patateslerle de karıstırılarak servis yapılır. lezzetlidir, bilenden yenmelidir.
en sevilen lezzetlerden!
Bir de şu var ki;
A101 marketlerinde arnavut ciğeri diye satılan rezaletin arnavut ciğeri değil bildiğin tavuk ciğeri çıkması...
Işin kötüsü benim bu durumu yemeğin ortasında farketmem! Çocuklara maskara olmak!
Senin a'na koyayım a101!
(evet evet kafa o kadar gidik)
yemede yanında yat arnavutlar has yemektir.
baharatla güzel harmanlanırsa ciğer sevmeyen birine bile yedirebilirsiniz...
sert olmaması için piştikten sonra dinlendirilmesi gerekir.
