Amilaz başlıca vücudda şekerin sindiriminde rol oynayan bir enzimdir. En önemli oluşum yeri pankreasdır. Karaciğer, tükrük bezleri ve pankreasdan kaynaklanan az miktarda amilazda kanda bulunur. *
Karbonhidratları parçalayan enzimdir.Pankreas ve tükrük bezleri tarafından salgılanır.Fizyologlarca sevilirsin lakin genetik mühendislerine göre bir restüriksiyon endonükleaz değilsin be güzelim!
amilaz ph 7'de etkili, aktivitesi için klor gerektiren bir endoglikozidaz(içten parçalayan) enzimdir. pankreas ve tükrük bezlerinden salgılanır.
tükrük bezlerinden salgılanan amilaz a-1,4 dallanmasız bağları hidroliz eder. karbonhidratları maltoz, maltotrioz, oligosakkaritler ve sınır dextrinlere kadar parçalar. mide asidi amilazı inaktive eder. pankreas enzimlerinin etkisiyle ince bağırsakta parçalama işlemi devam eder.
pankreatik amilaz etkisiyle disakkarit ve limit dextrinlere parçalanır. amilaz dallanmaları gideremez. dallanmalar özel ince bağırsak enzimlerince parçalanır.
