kimyasal ismi asetik asit olan, salatalarda ve soslarda kullanılan fermente bir ürün. halk arasında bazen kocakarı ilacı olarak da kullanılır. soğuk algınlığı tedavisinde halk tarafından sıkça içeceklere katılır. aslında çok da haksız sayılmaz bu durum çünkü sirke asidik bir ortam sağlayarak bazik ortama ayak uyduran bakterileri etkisiz hale getirir.
sirke, kanın oksidasyonunu sağlayarak atık maddeleri temizlemesine yardımcı olduğundan vücutta bazen çıkabilecek sulu kabarcıklara iyi gelir. üzüm sirkesi, üzümdeki potasyumdan dolayı deri yenilenmesine katkıda bulunur. asetik asidin bazik ortamları nötralize etmesinden dolayı yemek yapıldıktan sonra fırın üzerinde oluşan alkali maddelerin temizlenmesinde işe yarar.
oksijenli ortamda faaliyet gösteren sirke bakterileri sirkenin üretiminde rol oynar. kısa çubuk şeklindeki bu bakteriler, sıvı yüzeyinde bir zar oluşturur. sirke anası derler bu zara. evde yapılan sirkelerin konduğu şişelerde, oluşan bu zar sirke kullanılacağı zaman atılır.
