Bunu iddia etmek için Karadenizi iyi bilmek gerekir. Hatta bir süre yaşamak lazım. Dört mevsim orada yaşayıp insanların ne yediğini gözlemlemek lazım. Kibarcasi işkembe-i kubradan atmamak lazım.
Tanım,: et yemekleri konusunda kısıtlı ama özellikle yöresel otlardan yapılan yemekler açısından dehşet zengin bir mutfak.
