protein

diğer organik bileşiklerde bulunan karbon, hidrojen ve oksijenden ayrı olarak azot elementi de bulunduran bileşiklerdir. bazı proteinlerin yapısında kükürt ve fosfor da bulunur.

her aminoasitte bir amino grubu, bir karboksil grubu bir de r grubu bulunur.

R(radikal)=değişken grup demektir. bilinen 20 çeşit aminoasitte farklılığı r grubu sağlar.

insan vücudunda bu yirmi çeşit aminoasitten 12 tanesi sentezlenebilir. diğer aminoasitler besinler aracılığıyla hazır alınmak zorundadır. bunlara da esansiyel(temel) aminoasit denir.