üzüm sıkıldıktan sonra elde edilen şıra düşük sıcaklıkta ısıtılır . %30 oranında sıvı kaybı olurken,% 30 şeker konsantrasyonu sağlanır. fermantasyona bırakılır. sıvı azaldıkça kap küçültülür ve bir miktar şarap ilavesi ile en az 2 , en fazla 50 yıl bekletilir.
