çikolata üretimindeki 4 ana aşamadan birincisidir.
Karıştırma işleminde elde edilecek çikolata cinsine göre ve miktarları değişmekle beraber genelde, kakao hamuru, kakao yağı, peyniraltı suyu, aroma metil vanilin, şeker, süt/süt tozu kullanılmaktadır. Karıştırma işlemindeki en önemli kriter, karışımın homojen olmasıdır. Karışımın tanecik boyutunun yaklaşık 500 mikrometre olması istenir.
