güzel yapıldığında tadına doyum olmayan enfes tat.
iyi bir arnavut ciğeri için, ilk şart kaliteli ve taze dana ciğeridir. ciğer zarlarından ve sinirlerinden özenle ayrılmalı, doğranırken ezilmemelidir. kesme şekerden biraz büyük olacak şekilde doğranır ve kanı akması için tepsiye bırakılır, aceleniz varsa kanı kağıtla da alabilirsiz. ciğer asla ve asla önceden tuzlanmaz, yıkanmaz, su değdirilmez.
bildiğimiz buğday unu ile harman edilir, bir ilistir* yardımıyla fazla undan kurtulmak gerekir, yoksa topak topak yağda yanar, tadı bozar. ciğeri tuzlamıyoruz, yıkamıyoruz, su değdirmiyoruz.
bakır veya çelik tencere tercih olacak şekilde, tencere yağ ile doldurulur ve son derece kızdırılır, o kadar kızdırılır ki artık yağdan dumanların çıktığını görürsünüz. işte o haldeyken ciğerler atılır, kevgir hesabı yaparsak 2 kevgir ölçüsünde pişirilmelidir. bi anda hepsini yığmayın, yağ soğur iyi pişmez, ufak porsiyonlarda pişirin. ha bir de ciğeri tuzlamıyoruz, yıkamıyoruz, su değdirmiyoruz söylemiştik değil mi?
ne kadar pişireceğiz? 1 dakika. evet sadece 1 dakika yeterlidir. bazı arkadaşlarımız* "oha olm, 1 dk'da pişer mi lan? 1,5 dk bari pişirelim" deyip, sonrasında yamulmuştur. araştırılabilinir. soruşturulabilinir.
arnavut ciğeri yağdan çıkarıldıktan sonra tuzlanır, yanına domates yakışır. sumaklı soğan da iyi gider. istenirse artan yağda pulbiber kızdırılıp üzerinde gezdirilir. taze ekmek tercih edilir.
- 500 gr dana ciğer.
- çelik veya bakır tencere
- fazla miktarda yağ
- un
- tuz
- domates
- sumaklı soğan
+ yağ son derece kızdırılır.
+ ciğer zarlarından ve sinirlerinden arındırılır, kesme şeker boyutunda doğranır
+ ciğeri suya değdirmeden yani yıkamadan kanın akması beklenir veya mutfak kağıtlarıyla alınır.
+ una bulanır, fazla duran topak unlar çıkarılır.
+ kızgın yağa atılır, 1 dakika pişirilip hemen çıkarılır. tuzlanır.
+ dilimlenmiş domates ile tercihi makbuldur.
+ sumaklı soğan da yanına yakışanlardandır.
