iyi biftek için önce iyi bir kasap bulmanız gerek.
Mümkünse kasap tanıdık,yıllardır alışveriş yaptığını bir kasap olsun.
iyi biftek dananın kaburgaya yakın gölgesinden alınan et ile olur.Lakin kaburga ete lezzet verir.
Etin yağsızı değil yağlısı makbuldür ayrıca.
Eti aldını,sonra hemen hemen her Türk'ün düştüğü hataya düşüp dövdürmeyin.
Eti dövdürünce içndeki su gidecek ve neticede lezzet kaybı yaşanacaktır.
Çok ince de kestirmeyin,lakin pişirme sırasında üstü hemen yanacaktır.
Bu esaslar doğrultusunda eve getirdiğiniz eti birgün dinlendirin.
Hele ki et taze kesilmiş ise mutlaka dinlendirin.
Ete dinlendirirken tuz eklemeyin,çünkü tuz eti pişirir.Sertleştirir.
Akşamdan dinlendirdiğiniz eti sabah çıkarın.Mümkünse taze yoksa kurutulmuş otlarla marine edin.(Biberiye,kekik,reyhan..)tamamen damak tadına göre..
Sosa süt ekleyin.Süt et ya da tavuk pişirirken kullanıldığında yumuşatır,ağızda dağılan bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Biraz da zeytinyağı ekleyip ağzını sıkıca kapatıp yine dinlendirin.
Kısık ateşte tereyağında hafifçe çevirin.
içi pişmeden alın tavadan.
Sonra dilediğiniz lezzette bir soso hazırlayın.
Şahsen ekşi erik sosu çok yakışır.Ya da hazırladığınız taze domatesli sosa hafif bal ekleyin.Tavsiye ederim.
Fırına verecekseniz üzerini mutlaka folyo ile kapatın.Kapatın ki sıcak fırın ile aniden temas eden etin üzeri yanmasın.
Folyoda hafif delikler açın.Orta ısıda içi pembe kalacak şekilde pişirin.
Yanına ya patets püresi ki pek yakışır,ya da bol kimyon,hafif toz zencefil,tuz ve acı ile soslanmış tereyağlı fırınlanmış küp patatesleri servis edin.
Afiyet olsun.
